domingo, 16 de abril de 2017

Cupcakes de Baunilha com Recheio de Curd de Limão e Cobertura de Mascarpone


Acabo esta semana com uma receita de uns deliciosos cupcakes de baunilha com recheio de curd de limão e cobertura de creme de mascarpone. São deliciosos e perfeitos para a Primavera. Feliz Páscoa!
 
Ingredientes

Massa
1 ½ chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 chávena de leite
½ chávena de óleo
1 colher de sopa de extracto de baunilha
2 ovos grandes

Recheio
1 chávena de açúcar
¼ chávena de amido de milho
1 pitada de sal
6 gemas
1 ½ chávenas de água
1 colher de sopa de raspa de limão
½ chávena de sumo de limão
2 colheres de sopa de manteiga

Cobertura
200 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
250 g de queijo mascarpone
3 colheres de sopa de curd de limão


Preparação

1. Para fazer o lemon curd, comece por misturar o açúcar, a maisena e o sal num tacho. Junte as gemas, mexa com um batedor de varas e adicione a água em fio, mexendo sempre. Leve a lume médio e deixe esfervilhar, mexendo regularmente com um batedor de varas, durante 8-10 minutos até engrossar. Retire do lume, adicione a raspa e o sumo de limão e a manteiga e mexa bem para envolver. Deixe arrefecer antes de utilizar.

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre formas de queques com forminhas de papel ou coloque formas de cartão próprias para queques num tabuleiro.

3. Misture a farinha com o açúcar, o fermento e o sal. Separadamente, misture o leite com o óleo, os ovos e baunilha. Peneire os ingredientes secos para o recipiente dos ingredientes líquidos aos poucos e envolva bem uma espátula até obter uma massa homogénea.

4. Verta a massa nas formas, enchendo-as até 2/3 da sua capacidade. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até os queques ficarem dourados no topo e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe arrefecer antes de decorar.

5. Faça a cobertura batendo as natas com o açúcar até ficarem firmes. Adicione o queijo mascarpone aos poucos, batendo sempre muito bem para incorporar. Finalmente, junte o curd de limão e bata novamente para envolver.

6. Corte um círculo de massa do centro de cada cupcake, retire-o e recheie com curd de limão. Decore com o creme de mascarpone utilizando um saco de pasteleiro.

sábado, 15 de abril de 2017

Folar de Carnes


Este folar de carnes foi feito hoje mesmo para complementar a mesa de Páscoa com uma receita salgada. Chamo-lhe folar de carnes, mas é mais um pão recheado com enchidos e com bacon. A massa é fofa e levemente adocicada, o que combina na perfeição com os enchidos salgados e de sabores fortes. É uma delícia!

Ingredientes

Recheio
½ cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina para culinária
100 g de bacon em cubinhos
100 g de chouriço de carne tradicional em cubinhos
150 g de linguiça em cubinhos
1 raminho de salsa picada 
pimenta preta q.b.
queijo ralado q.b. (opcional)

Massa
400 g de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
100 g de manteiga amolecida
2 ovos batidos
100 ml de leite morno
1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 g)
1 pitada de sal
ovo batido q.b. para pincelar


Preparação

1. Para fazer o recheio, comece por aquecer o azeite e a manteiga numa frigideira. Adicione a cebola e deixe cozinhar até começar a ficar um pouco dourada. Adicione o bacon, o chouriço e a linguiça e cozinhe por mais alguns minutos para tostar. Por fim, adicione a salsa e a pimenta, envolva bem e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire do lume e transfira o recheio para outro recipiente, com o cuidado de remover excesso de gordura se tal existir. Deixe arrefecer enquanto faz a massa.
2. Para fazer a massa, comece por colocar a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal num recipiente grande. Misture o fermento no leite e adicione à mistura anterior juntamente com os ovos. Amasse tudo muito bem com as mãos até obter uma massa homogénea e elástica que se descole do recipiente. Cubra com um pano e deixe levedar por 1 hora ou até dobrar de volume.

3. Amasse a massa por alguns segundos e estenda-a em forma de rectângulo sobre uma superfície enfarinhada. Distribua o recheio pela massa uniformemente, deixando um espaço vazio em toda a volta do rectângulo e pressionando para fazê-lo aderir à massa. Se desejar, polvilhe com queijo ralado. Dobre os dois lados maiores do rectângulo de massa sobre o recheio, tal como um dos lados mais pequenos. Depois, começando por esse lado, enrole a massa como se se tratasse de uma torta. 

4. Transfira o rolo para uma forma de bolo inglês forrada com papel vegetal e pincele o topo com ovo batido. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até o topo ficar dourado. (Eu fiz num forno a gás, por isso não tenho a certeza da temperatura, mas penso que tenha sido entre 180ºC e 200ºC.)

sexta-feira, 14 de abril de 2017

Pãezinhos de Fruta Cristalizada Recheados com Custard

 

Estamos quase na Páscoa! Hoje trago esta receita para uns pãezinhos doces com fruta cristalizada e recheio de custard, um docinho perfeito para complementar a mesa de Páscoa. A massa destes pães é a melhor massa levedada que já experimentei até agora; é muito fofa e leve, não muito doce, e ficaria óptima com outros sabores além da custard, como canela ou outras especiarias, chocolate, etc. De certeza que irei aproveitar esta receita de massa para fazer outros pãezinhos deliciosos! Não posso, no entanto, ficar com o crédito da receita, visto que a encontrei aqui.

Ingredientes

Recheio
500 ml de leite
2 ½ colheres de sopa de farinha custard
3 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
30 g de margarina

Massa
160 ml de natas
1 chávena de leite
4 chávenas de farinha sem fermento
1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 g)
¼ chávena + 1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colheres de chá de sal
1 ovo
160 g de fruta cristalizada picada (casca de laranja, cerejas, etc.)
ovo batido q.b.


Preparação

1. Para fazer o recheio, dissolva a farinha custard em 250 ml de leite. Adicione o restante leite, o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a margarina e leve esta mistura a lume baixo num tachinho, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, transfira para uma taça e cubra com película aderente. Deixe arrefecer antes de utilizar.

2. Aqueça as natas e o leite no microondas durante alguns segundos até ficarem mornos.

3. Num recipiente largo, adicione a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e envolva. Adicione a mistura de leite e natas e o ovo. Bata bem com uma batedeira eléctrica até todos os ingredientes ficarem bem incorporados e obter uma massa homogénea e elástica.

4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse com as mãos por alguns minutos, polvilhando com farinha se necessário, até que esta se descole das mãos e da superfície. Coloque de volta num recipiente, cubra com um pano e deixe levedar por 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume.

5. Transfira a massa novamente para uma superfície enfarinha e amasse um pouco para libertar o ar. Estenda-a um pouco e envolva as frutas cristalizadas, amassando até ficarem bem distribuídas pela massa. Forme bolinhas com a massa, forme-as em disco e recheio cada um com 1 colher de sopa de custard. Feche bem os discos pressionado a massa para formar uma bolinha e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.

6. Pincele cada pãozinho com ovo batido. Com um saco de pasteleiro, decore cada um com uma espiral de custard. Leve ao forno por 30 minutos ou até os pãezinhos ficarem dourados.

quinta-feira, 13 de abril de 2017

Bolo Pink Velvet

 

Este pink velvet não é muito pink, mas o que interessa é que é delicioso independentemente da cor. Como talvez consigam reparar, o tema deste bolo foi o Dia de S. Valentim (sim, chegou aqui um bocadinho atrasado...), mas se utilizarem uma forma redonda em vez de em forma de coração, é um bolo perfeito de Primavera. Se quiserem, podem usar outro corante em vez do vermelho, como azul ou amarelo, para fazerem um lindo bolo em tons pastel.

Ingredientes

2 ¼ chávenas de farinha 
1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
1 chávena de buttermilk (usei 1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre)
2 ovos
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 colheres de café de corante vermelho
12 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de coco
1 ½ chávena açúcar branco

Cobertura
200 ml natas bem frias
3 colheres de sopa de açúcar branco
250 g de queijo mascarpone
1 colher de chá de baunilha
algumas gotas de corante vermelho

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre uma forma com papel vegetal.

2. Misture o buttermilk com os ovos, o vinagre e a baunilha num recipiente. Separadamente, combine a farinha com o bicarbonato de sódio e o sal. 

3. Bata a manteiga com o óleo de coco e o açúcar até obter um creme fofo. Adicione a mistura de farinha e os ingredientes líquidos alternadamente em 3 adições, envolvendo bem com uma espátula até obter uma massa homogénea. Adicione o corante e envolva muito bem até a cor ficar bem distribuída. 

4. Verta a massa na forma e leve ao forno por 35-40 minutos ou até um palito inserido no centro do bolo sair limpo. Retire do forno, desenforme após alguns minutos e deixe arrefecer completamente.

5. Para a cobertura, bata as natas com o açúcar até ficar em chantilly. Vá adicionando o queijo mascarpone, uma colherada de cada vez, batendo sempre com a batedeira eléctrica até obter um creme homogéneo e bem firme. Adicione a baunilha e bata novamente para envolver bem. Reserve metade do creme num recipiente e envolva o corante apenas na outra metade, mexendo bem para distribuir a cor. Com esta metade do creme, eu fiz três tons de cobertura diferente: uma porção branco simples, outra rosa claro e outra rosa mais escuro.

6. Espalhe o creme branco no bolo inteiro, distribuindo bem com uma espátula para cobri-lo uniformemente. Utilize o restante creme para decorar o topo do bolo com rosetas. 

terça-feira, 11 de abril de 2017

Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Creme e Mascarpone

 

Tendo em conta todos os bolos deliciosos que já experimentei, é difícil escolher favoritos, mas tenho a certeza que este bolo de cenoura está entre eles. É delicioso tanto a nível de sabor como de consistência, e o creme de queijo combina na perfeição com o bolo. É uma sobremesa perfeita para adicionar à mesa de Páscoa ou para qualquer ocasião especial a celebrar durante a Primavera!

Podem encontrar a receita original deste bolo aqui.
 
 Ingredientes

Bolo
275 g de cenoura ralada
1 chávena de farinha para bolos
½ chávena de farinha sem fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de canela
½ chávena de açúcar mascavado claro
½ chávena de golden syrup
¾ chávena de azeite
3 ovos
1 colher de chá de extracto de baunilha

Cobertura
200 g de queijo creme
125 g de queijo mascarpone
½ chávena de açúcar em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha

¼ chávena de casca de laranja cristalizado em cubinhos

 

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda e forre com papel vegetal.

2. Peneire as farinhas, o bicarbonato de sódio e a canela para um recipiente grande. Separadamente, misture o açúcar, o azeite, o golden syrup e a baunilha, mexendo bem com um batedor de varas até ficar tudo bem combinado. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa suavemente com uma espátula para envolver. Por fim, adicione a cenoura e mexa novamente.

3. Verta a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Deixe arrefecer completamente antes de decorar.

4. Para a cobertura, bata bem os queijos, adicione o açúcar e a baunilha e bata novamente até obter uma mistura homogénea e cremosa. Espalhe o creme por cima do bolo frio uniformemente e decore com a laranja cristalizada.  

segunda-feira, 10 de abril de 2017

Biscoitos de Especiarias (Jumble Biscuits)

 

Estamos quase a chegar à Páscoa! Para celebrar, cada dia desta semana até ao Domingo de Páscoa, vou publicar uma receita que seja (vagamente) pascal ou primaveril, começando hoje com estes biscoitos de especiarias, que são bem aromáticos e deliciosos com uma chávena de chá. Pelos vistos, estes biscoitos já remontam ao tempo dos Tudors, como diz na página da BBC Food onde encontrei esta receita. Como podem ver, não são de todo tradicionais de Páscoa, mas na minha opinião, são um bom doce para estes tempos de Primavera.

Ingredientes

375 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de sementes de alcaravia
½ colher de chá de erva-doce em pó
½ colher de chá de macis em pó
60 g de manteiga fria, em cubos
150 g de açúcar branco
raspa de 1 limão
3 ovos, levemente batidos 
ovo batido e açúcar branco q.b.


Preparação

1. Triture as sementes de alcaravia num almofariz até ficarem em pó (não faz mal se não as conseguir esmagar bem e obter apenas um pó grosseiro). 

2. Peneire a farinha, a alcaravia, a erva-doce e o macis para um recipiente. Adicione a manteiga e amasse com as mãos até obter "migalhas" finas. Adicione o açúcar e a raspa de limão e misture bem para envolver. Adicione os ovos e mexa/amasse bem até obter uma massa homogénea e moldável. Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

3. Retire a massa e forme a massa em biscoitos da forma que preferir. Eu fiz "tranças" simples, formando dois pequenos cilindros de massa e entrançando-os, pressionando as pontas para colar bem. Pincele cada biscoito com ovo batido e polvilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até ficarem dourados.