sábado, 31 de dezembro de 2016

Ovos Verdes & Tâmaras com Bacon e Queijo

 

Aqui estão duas entradas óptimas para petiscar na passagem de ano ou em qualquer outra ocasião especial. São ambas muito simples e deliciosas, e podem ser levemente alterados de acordo com o gosto de cada um.  

Ingredientes

10 ovos cozidos
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
5 alcaparras
1 raminho de salsa
½ colher de café de pimentão doce
sal e pimenta q.b.
farinha, ovo batido e pão ralado com orégãos e manjericão

Preparação

1. Corte os ovos ao meio na vertical e retire as gemas. Triture as gemas com a maionese, a mostarda, as alcaparras, a salsa, o pimentão doce e sal e pimenta até obter um creme homogéneo.

2. Recheie cada metade do ovo com o creme das gemas (cerca de 1 ½ colher de chá por cada metade), passe por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente até ficarem dourados.


Ingredientes

24 tâmaras
12 fatias de bacon
queijos variados: cheddar, emmental, azul e de cabra

Preparação

1. Faça um corte nas tâmaras e retire o caroço. Recheie cada tâmara com um pedacinho de queijo e enrole ½ fatia de bacon à volta, segurando com um palito. Leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter e o bacon ficar dourado.

sábado, 24 de dezembro de 2016

Churros e um Feliz Natal


Churros, uma delícia e surpreendentemente fáceis de fazer, que vão enriquecer este ano a minha mesa de Natal. A receita que segui foi esta.

Ingredientes

250 ml de água
75 g de margarina
140 g de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
óleo q.b.
acúcar e canela q.b.

Preparação

1. Coloque a água num tacho largo e deixe ferver. Adicione a margarina, o açúcar e o sal e mexa até que a margarina derreta e o açúcar dissolva. Peneire a farinha por cima desta mistura, mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Transfira para uma taça e deixe arrefecer por alguns minutos.

2. Bata os ovos numa taça. Adicione à massa anterior, batendo bem uma batedeira até ficarem bem incorporados e obter uma massa macia.

3. Aqueça óleo numa frigideira grande até ficar bem quente. Com um saco de pasteleiro, forme tiras de massa por cima do óleo e deixe cozinhar os churros alguns minutos de cada lado até ficarem uniformemente dourados. Transfira para um prato com papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

4. Enquanto os churros ainda estiverem quentes, passe-os por uma mistura de açúcar e canela.

FELIZ NATAL!

quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

Salmão com Molho de Alcaparras

 

Este delicioso salmão com molho de alcaparras é um dos meus pratos favoritos que experimentei este ano. O molho é cremoso e levemente ácido, e complementa na perfeição o salmão dourado em manteiga. As batatas no forno são também muito boas e um óptimo acompanhamento para o salmão.

Encontrei a receita para o salmão aqui.

Ingredientes

Batatas
475 g de batatas cozidas com casca
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de cebolinho seco
¼ colher de chá de alho em pó
1 pitada de pimenta branca

Molho
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de chá de alcaparras picadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
½ chávena de vinho branco
½ chávena de natas
sal e açúcar q.b.

Salmão
300 g de salmão (2 postas)
¼ chávena de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação

1. Misture bem as batatas o azeite, o alho, o cebolinho e a pimenta, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 220ºC por cerca de 20 minutos ou até começarem a ficar douradas.

2. Derreta a manteiga e o azeite em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Adicione a farinha, mexa bem e deixe cozinhar 1 minuto. Adicione alcaparras, sumo de limão e vinho. Mexa até obter um molho em grumos e deixe cozinhar por alguns minutos até reduzir e engrossar. Adicione as natas e cozinhe por 1-2 minutos (se for necessário reduzir o molho). Tempere com sal e uma pitada de açúcar se achar o molho muito ácido.

3. Derreta a manteiga numa frigideira. Cozinhe o salmão por 2-3 minutos de um lado, vire e acrescente o vinho branco. Deixe cozinhar até o salmão ficar bem passado e vinho tiver evaporado. Sirva o salmão com o molho por cima acompanhado pelas batatas.

terça-feira, 20 de dezembro de 2016

Cooking with the Stars #12: Irene Dunne's Vinegar Chocolate Cake


A receita de hoje é um bolo de chocolate com vinagre, para comemorar o aniversário da actriz Irene Dunne, que faria hoje 118 anos. Sim, é verdade, este bolo de chocolate leva vinagre, e fica delicioso! A textura é fofa e leve, com o topo levemente caramelizado, e um sabor não muito achocolatado. Posso garantir que não se nota de todo o sabor do vinagre. Aliás, devido a um pequeno erro de leitura, acabei por utilizar 5 colheres de sopa de vinagre e não de chá como estava indicado na receita, e o bolo ficou bom à mesma. Esta é uma óptima receita para quando têm pouco tempo para preparar uma sobremesa, pois a preparação é simples e rápida e não demora muito tempo no forno. Já agora, uma pequena sugestão: este bolo combina muito bem com este fantástico gelado de leite condensado cozido.

Como não podia deixar de ser, aqui ficam algumas recomendações dos meus filmes preferidos com Irene Dunne: The Awful Truth (1937), Joy of Living (1938), My Favorite Wife (1940) e Penny Serenade (1941).

Ingredientes

2 chávenas de açúcar mascavado claro
¼ chávena de manteiga amolecida
2 ovos, levemente batidos
60 g chocolate preto
5 colheres de chá de vinagre
2 chávenas de farinha com fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de fermento em pó
1 chávena de água

Preparação

1. Bata bem o açúcar com a manteiga. Junte ovos, chocolate derretido e vinagre (por essa ordem), batendo sempre. 

2. Peneira a farinha com o fermento e o bicarbonato. Adicione ¼ da farinha ao preparado anterior, depois ¼ da água, envolvendo bem com uma espátula e repetindo até acabarem os ingredientes. Verta a forma na forma e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 45 minutos.

3. Retire do forno e deixe arrefecer algum tempo antes de desenformar e polvilhar com açúcar em pó.


Ingredients

2 cups light brown sugar
¼ cup softened butter
2 eggs, lightly beaten
60 g dark chocolate
5 teaspoons vinegar
2 cups cake flour
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon baking powder
1 cup water

Instructions

1. Beat sugar with butter. Add eggs, chocolate and vinegar (in that order), beating constantly. 

2. Sift flour with baking soda and baking powder. Add ¼ of it to the previous mixture, then ¼ of the water, mixing well with a spatula. Alternate the ingredients in this order until finished. Pour batter into a buttered and floured round pan and bake for 45 minutes at 160ºC. 

3. Serve with a light dusting of powdered sugar.

segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

Cooking with the Stars #11: Lucille Ball's Persimmon Cake


Este é o bolo perfeito para um dia de Inverno, com muitos frutos secos e especiarias e uma textura perfeita para acompanhar com uma chávena de chá. A preparação é muito fácil: simplesmente misturar todos os ingredientes, levar numa forma ao forno e já está! Eram assim as instruções originais, eu apenas as desenvolvi um pouco, adicionando os ingredientes de uma forma mais ordenada.

E claro, se quiserem acompanhar este bolo com algo especial, não posso deixar de recomendar que vejam a clássica série "I Love Lucy", pela qual Lucille Ball é mais conhecida. Uma óptima maneira de passaram as férias de Natal que estão quase a começar!
Ingredientes

2 chávenas de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 chávenas de polpa de dióspiro triturada
1 chávena de leite
raspa de 1 laranja
2 colheres de chá de extracto de baunilha
4 chávenas de farinha sem fermento
2 colheres de chá de canela
½ colher de chá de cravinho
½ colher de chá de pimenta da jamaica
½ colher de chá de noz-moscada
4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá de fermento em pó
2 chávenas de nozes picadas
1 chávena de passas
1 chávena de tâmaras picadas

Preparação

1. Misture o açúcar e a manteiga com um batedor de varas. Adicione a polpa de dióspiro, o leite, a raspa de laranja e a baunilha e mexa. Peneire todos os ingredientes secos juntos e envolva neste preparado com uma espátula. Por fim, envolva os frutos secos.

2.Verta a massa numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 1 hora e 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer algum tempo antes de desenformar.


Ingredients

2 cups sugar
3 tablespoons softened butter
2 cups persimmon pulp
1 cup milk
zest of 1 orange
2 teaspoons vanilla extract
4 cups sifted cake flour
2 teaspoons cinnamon
½ teaspoon cloves
½ teaspoon allspice
½ teaspoon nutmeg
4 teaspoons baking soda
3 teaspoons baking powder
2 cups chopped walnuts
1 cup seedless raisins
1 cup dates, chopped finely

Instructions

1. Whisk sugar and butter together. Add persimmon pulp, milk, orange zest and vanilla. Sift all dry ingredients into this mixture a little at a time and fold in with a spatula. Mix through walnuts, raisins and dates.

2. Pour batter into a buttered and lightly floured round baking tin and bake in an oven preheated to 150ºC for 1 hour and 30 minutes.

terça-feira, 13 de dezembro de 2016

Food Themed Day #16: Gelado de Leite Condensado Cozido e Café


Apesar de estarmos no mês frio de Dezembro, é hoje que se assinala no Estados Unidos o National Ice Cream Day. Assim sendo, e como para mim gelado sabe sempre bem, aqui fica um delicioso gelado de leite condensado cozido com café. O queijo mascarpone faz este gelado ficar extra cremoso, enquanto que o leite condensado e o café lhe dão um sabor mais adequado ao Inverno. Não se sente o sabor do brandy, mas a sua utilização evita a formação de cristais de gelo, por isso recomendo que o usem (ou outra bebida alcoólica a gosto).

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido
250 queijo mascarpone
200 ml de natas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de café solúvel, dissolvido em 1 colher de sopa de água quente
1 colher de sopa de brandy

Preparação

1. Num recipiente, bata o leite condensado cozido com uma batedeira eléctrica por alguns segundos. Adicione o queijo mascarpone e bata até obter um creme homogéneo. Adicione as natas e bata bem até obter uma mistura bem cremosa. Junte o açúcar, o café e o brandy e bata novamente.

2. Verta o creme num tupperware e leve ao congelador até ficar sólido, mexendo algumas vezes com um garfo para eliminar possíveis cristais de gelo.

3. Retire do congelador alguns minutos antes de servir.

domingo, 4 de dezembro de 2016

Food Themed Day #15: Bolinhos de Abóbora Glaceados

 
 
Hoje é National Cookie Day nos EUA, e por isso aqui estão uns deliciosos bolinhos de abóbora com glacé, bem aromáticos e fofos, com o toque doce extra do glacé.
 
As quantidades da receita do glacé não dão para todos os biscoitos, por isso se quiserem podem dobrar a receita ou fazer como eu fiz, deixar alguns dos biscoitos sem glacé, que são também deliciosos.
 
Ingredientes

2 ½ chávenas de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela
½ colher de chá de noz-moscada
1 pitada de cravinho
1 pitada de pimenta da jamaica
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de aroma de baunilha em pó
½ chávena de manteiga com sal amolecida
1 chávena de açúcar branco
½ chávena de açúcar mascavado claro
1 chávena de puré de abóbora
1 ovo

Glacé
1 chávena de açúcar em pó
1 colher de café de aroma de baunilha em pó
1 colher de chá de manteiga derretida
3-4 colheres de chá de leite



Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

2. Combine a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada, o cravinho, a pimenta da jamaica, o sal e a baunilha. Reserve.

3. Bata a manteiga com os açúcares até ficar em creme. Adicione o puré de abóbora aos poucos, batendo sempre. Junte o ovo e bata mais um pouco. Peneire a mistura de farinha e adicione a este preparado aos poucos, incorporando bem com uma espátula.

4. Com uma colher de sobremesa, retire colheradas de massa e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguns centímetros entre cada uma. Leve ao forno por 15-20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

5. Para o glacé, misture o açúcar com a baunilha e a manteiga e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um creme homogéneo com uma consistência própria para barrar. Espalhe o glacé por cima de cada bolinho, cerca de 1 colher de chá por cada um.