segunda-feira, 31 de outubro de 2016

Cupcakes de Chocolate com Doce de Framboesa e Natas


Ingredientes

125 g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
50 g de cacau em pó
150 g de açúcar branco
½ colher de chá de extracto de baunilha
120 ml de leite
60 ml de óleo vegetal
1 ovo
85 ml de café acabado de fazer

Cobertura e recheio
200 ml de natas
3 colheres de sopa de açúcar
doce de framboesa q.b.

 

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o cacau e o açúcar num recipiente. 

3. Separadamente, bata os ovos com um batedor de varas, acrescente o leite e o óleo e bata novamente. Peneire os ingredientes secos para esta mistura aos poucos e envolva tudo muito bem bem com uma espátula. Finalmente, adicione o café e misture até obter uma massa homogénea.

4. Verta a massa em forminhas de queques (eu usei de silicone) e leve ao forno por 15-20 minutos ou até um palito inserido no centro de cada um sair limpo. Retire do forno e deixe os queques arrefecerem completamente.

5. Para rechear os cupcakes, corte um círculo de massa no centro de cada um. Coloque 1 colher de chá de doce de framboesa em cada um e coloque a "tampa" de massa por cima.

6. Para fazer a cobertura, bata as natas com o açúcar até ficaram bem firmes (em chantilly). Forme rosetas de natas em cada cupcake com um saco de pasteleiro e decore a gosto. Eu utilizei doce de framboesa misturado com um pouco de água e umas gotinhas de corante vermelho e gomas em forma de ossos.



 HAPPY HALLOWEEN!

sábado, 29 de outubro de 2016

Quiche de Abóbora e Queijo de Cabra

 

Mais um dia, mais uma quiche! Esta é perfeita para o Outono (se bem que estamos agora a ter tempo de Verão), com abóbora e queijo de cabra, que é uma combinação deliciosa.

Ingredientes

Massa
1 chávena de farinha de trigo sem fermento
1 chávena de farinha de milho
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de manteiga
½ chávena + 4 colheres de sopa de água fria

Recheio
1 abóbora hokkaido pequena em cubinhos (cerca de 3 chávenas)
5 folhas de salva em juliana
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 pimentinho laranja picado
2 ovos
½ chávena de leite
½ chávena de queijo de cabra de Seia em cubinhos

Preparação

1. Para a massa, comece por misturar as farinhas com sal. Adicionar manteiga e amassar com as mãos até obter "migalhas". Vá adicionando a água aos poucos e amasse até a massa se descolar do recipiente e formar uma bola. Envolva em película aderente e leve ao congelador por 30 minutos.

2. Misture a abóbora com o azeite, salva, sal e pimenta e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno por 30 minutos a 220ºC.

3. Unte uma tarteira com manteiga. Estenda a massa e forre com ela a tarteira. Cubra com papel vegetal, coloque feijões por cima e leve ao forno a 180ºC por cerca de 10 minutos. Retire os feijões e deixe cozer por mais 10 minutos.

4. Numa frigideira, aqueça o azeite com a manteiga. Junte a cebola e deixe refogar até ficar translúcida. Junte o pimento e deixe cozinhar até a cebola começar a ficar dourada. Retire do lume e envolva a abóbora.

5. Bata os ovos com o leite e uma pitada de sal. (Reserve 3 colheres de sopa desta mistura.) Junte a mistura de abóbora e o queijo e envolva.

6. Polvilhe o fundo da massa com o pão ralado e verta o recheio por cima. Pincele a massa com a mistura de ovo reservada e leve a quiche ao forno a 180ºC durante 40-45 minutos.

quarta-feira, 26 de outubro de 2016

Pizza de Figos com Presunto e Queijo Azul | Fig, Prosciutto and Blue Cheese Pizza


Ingredientes

Massa 
200 g de farinha de trigo com fermento 
50 g de farinha de centeio 
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
½ chávena + 4 colheres de sopa de água 

Recheio
1 cebola em meias-luas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de margarina
3 dentes de alho assados*
1 colher de sopa de queijo mascarpone
1 colher de sopa de leite
30 g de queijo azul
3 figos frescos em rodelas
3 fatias de presunto em tirinhas

*Corte uma das pontas de uma cabeça de alho, coloque em papel de alumínio e regue com um pouco de azeite. Forme um embrulho e leve ao forno por 30 minutos.

Preparação

1. Misture a farinha de centeio, a farinha de trigo e o sal num recipiente. Junte o azeite e a água e amasse com as mãos até obter uma massa homogénea, elástica e que se descole das beiras do recipiente. Estenda a massa num rectângulo e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180ºC por 10-15 minutos ou até a massa ficar cozida e levemente dourada.

2. Entretanto, refogue a cebola no azeite e na margarina até ficar dourada. Misture o queijo mascarpone com o leite e o queijo azul até obter um creme. Esmague os dentes de alho assado e adicione, misturando bem. Espalhe este creme por cima da massa e coloque a cebola caramelizada por cima. Distribua os figos uniformemente e "polvilhe" com o presunto e mais um pouco de queijo azul em pedacinhos. Leve ao forno por 10 minutos até o queijo derreter. Sirva quente.


Ingredients

Dough
200 g self-raising flour
50 g rye flour
½ teaspoon salt
1 tablespoon olive oil
 ½ cup + 4 tablespoons olive oil

Toppings
1 onion, sliced
1 tablespoon olive oil
1 dessert spoon buttery spread
3 roasted garlic cloves
1 tablespoon mascarpone cheese
1 tablespoon milk
30 g blue cheese
3 fresh figs, sliced
 3 slices prosciutto, cut into strips

*Cut one side of a head of garlic and place on a sheet of aluminium foil. Drizzle olive oil on top, wrap into a little parcel and bake in the oven for 30 minutes.

Instructions

1. Mix flours and salt in a bowl. Add olive oil and water and mix with your hands until you get a smooth and elastic dough that doesn't stick to the bowl. Roll out the dough into a rectangle and place on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at 180ºC for 10-15 or until lightly golden.

2. Heat olive oil and buttery spread in a skillet, add onions and cook until they turn golden. 

3. Mix mascarpone with milk and blue cheese until creamy. Mash garlic cloves and add them in, mixing well. Spread evenly on top of dough. Place onions on top, distribue figs evenly and sprinkle prosciutto and a little more blue cheese. Bake for 10 minutes or until cheese melts. Serve hot or warm.

domingo, 23 de outubro de 2016

Food Themed Day #12: Boston Cream Pie



Não se enganem pelo nome desta sobremesa, que é um bolo e não uma tarte como o nome indica. Boston Cream Pie é um verdadeiro clássico americano, consistindo em duas camadas de bolo esponja recheado com creme de pasteleiro e coberto com chocolate. É um bolo de sabores simples e convencionais, sendo uma sobremesa que deverá agradar a (quase) todos. A preparação é extensa, mas não é de todo difícil. O bolo esponja aqui apresentado é um óptimo bolo de base, não muito doce e com uma consistência perfeita para ser recheado, que é complementado na perfeição pelo creme de pasteleiro.

A receita do bolo é da autoria da Martha Stewart (podem encontrá-la aqui). A receita do creme de pasteleiro encontrei aqui.
 
Ingredientes

Bolo
½ chávena de leite
6 colheres de sopa de manteiga com sal
1 ½ chávenas de farinha sem fermento
1 ½ colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos grandes
1 chávena de açúcar branco
1 colher de chá de extracto de baunilha

Recheio
2 chávenas de leite
1 chávena de açúcar branco
1 pitada de sal
3 gemas
1 ovo
1 colher de chá de baunilha
2 ½ colheres de sopa de manteiga com sal

Cobertura
100 g de chocolate preto de culinária
2 colheres de sobremesa de manteiga com sal
1 colher de sobremesa de leite
1 colher de chá de mel



Preparação

Bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe com farinha.

2. Misture a farinha com o fermento e o sal numa taça e reserve. Coloque o leite e a manteiga num tachinho e leve a lume brando.

3. Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e obter um creme espesso e pálido. Junte os ingredientes secos peneirados aos poucos e envolva bem com um batedor de varas. Quando a mistura do leite ferver, retire do lume e verta no preparado anterior em fio, batendo sempre até bem incorporado.

4. Verta a massa na forma e leve ao forno por 40-45 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo e o bolo ficar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente.

Recheio

1. Combine o leite com ½ chávena de açúcar e o sal e leve num tachinho a lume médio até ferver. Entretanto, bata levemente as gemas e o ovo com um garfo. Adicione o açúcar e bata para envolver. Envolva também o amido de milho aos poucos, mexendo bem até não existirem grumos. 

2. Adicione um pouco do leite quente, 1 colher de sopa de cada vez, ao preparado dos ovos, mexendo vigorosamente para evitar que as gemas cozam. Verta depois este preparado para o restante leite e leve o tachinho ao lume novamente, mexendo bem com um batedor de varas até o creme engrossar e começar a "borbulhar". Retire do lume e adicione a baunilha e a manteiga, mexendo bem até que esta derreta.

3. Coloque película aderente por cima do creme e deixe arrefecer completamente antes de utilizar.

Cobertura

Parta o chocolate em pedacinhos. Coloque num tachinho juntamente com a manteiga e leve a lume brando até derreter. Adicione o leite e mexa bem. Retire do lume, adicione o mel e mexa para envolver. Deixe arrefecer por alguns minutos antes de utilizar.

Montagem

Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o em duas camadas. Recheie com o creme utilizando um saco de pasteleiro e verta a cobertura de chocolate por cima.

quinta-feira, 20 de outubro de 2016

Cheesecake de Chocolate Branco com Caramelo

 

A sobremesa escolhida para a edição deste mês do Sweet World veio mesmo a calhar, porque já tinha planeado há algum tempo fazer um cheesecake no forno. Este inclui dois do meus ingredientes preferidos: queijo mascarpone e chocolate branco. Em combinação com umas deliciosas bolachas com aroma a canela, o resultado é fantástico, ainda mais perfeito com a adição de um molho de caramelo. Uma delícia!

A receita do cheesecake foi inspirada nesta e a receita do caramelo foi retirada daqui.

Ingredientes

Base
200 g de bolacha torrada com canela
3 colheres de sopa bem cheias de margarina

Recheio
350 g queijo mascarpone
⅓ chávena de natas
200 g de chocolate branco
2 ovos
1 colher de chá de baunilha

Caramelo
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena de natas
4 colheres de sopa de margarina
1 pitada de sal
1 colher de chá de baunilha

 

Preparação

1. Unte uma forma de aro amovível com manteiga e forre por fora com papel de alumínio.

2. Para fazer a base, triture muito bem a bolacha e amasse com a manteiga até obter uma "massa" homogénea. Coloque na forma e pressione bem até forrar todo o fundo igualmente.

3. Bata o queijo mascarpone até amolecer. Junte os ovos e bata até homogéneo. Adicione as natas e a baunilha e bata para incorporar. Derreta o chocolate no microondas, junte ao preparado anterior e bata bem.

4. Verta o recheio por cima da base e leve ao forno por cerca de 85 minutos ou até um palito inserido no cheesecake sair limpo e o centro ainda estiver um pouco mole.

5. Abra a porta do forno ligeiramente e deixe o cheesecake arrefecer lá dentro durante 1 hora. Retire e deixe arrefecer completamente antes de levar ao frigorífico coberto com película aderente durante algumas horas ou de um dia para o outro.

6. Para o caramelo, junte o açúcar, as natas, a manteiga e o sal num tachinho e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre com um batedor de varas até obter um creme homogéneo, dourado e um pouco mais grosso. Deixe arrefecer um pouco antes de utilizar.

7. Na hora de servir, desenforme o cheesecake e regue com o molho de caramelo. Se preferir, corte em fatias e regue apenas cada fatia.

quarta-feira, 12 de outubro de 2016

Pão Escuro com Farinha de Centeio e Melaço | Rye Bread with Molasses

 

Agora que começou a sério o Outono, nada sabe melhor do que um pão quente feito em casa barrado com uma quantidade generosa de manteiga. Este é uma óptima opção, sendo um pão com sabores fortes e diferentes do usual, não muito doce, que vai muito bem com as refeições ou para um lanche com manteiga e queijo. É também bom para congelar fatiado, tirando depois uma ou duas fatias para fazer torradas.
 
Encontrei esta receita aqui.
 
Ingredientes

1 ⅓ chávena de café forte morno
25 g de fermento de padeiro fresco
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de centeio
1 ½ chávenas de farinha branca para pão
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 ½ colher de chá de sal
¼ chávena de manteiga amolecida
¼ chávena de melaço
ovo batido e flocos de aveia q.b.

Preparação

1. Dissolva o açúcar no café. Desfaça o fermento e dissolva-o nesta mistura, deixando repousar durante 10 minutos.

2. Misture as farinhas, o cacau, o sal, a manteiga e o melaço. Amasse bem com as mãos, acrescentando a mistura de café aos poucos. Amasse por alguns minutos até obter uma massa moldável e um pouco pegajosa. Se necessário, acrescente mais farinha até obter a consistência desejada.

3. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal. Faça um rolo com a massa e coloque-o na forma, amassando e espalhando a massa para cobrir uniformemente a forma. Deixe levedar num local quente (eu pus dentro do forno pré-aquecido a uma temperatura baixinha) coberto com um pano durante 1 hora.

4. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com um pouco de flocos de aveia. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 35 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme, retirando o papel vegetal. Pode comer o pão quente, morno ou frio.


Ingredients

1 ⅓ cup strong coffee, lukewarm
25 g fresh yeast
2 tablespoons brown sugar
1 cup whole wheat flour
1 cup rye flour
1 ½ cups white bread flour
2 tablespoons unsweetened cocoa powder
1 ½ teaspoons salt
¼ cup softened butter
¼ cup molasses
beaten egg and oatmeal

Instructions

1. Dissolve sugar in coffee. Crumble yeast into coffee mixture, mix and let it rest for 10 minutes.

2. Combine flours, cocoa powder, salt, butter and molasses in a bowl. Mix with your hands, pouring in coffee mixture a little at a time. Knead for a few minutes until it comes together into a soft, slightly sticky dough. Add more bread flour if needed until you get the right consistency.

3. Line a rectangular baking pan with parchment paper. Shape dough into a log and place it into the pan, spreading it evenly with your fingers. Cover with a towel and let dough rest in a warm place for 1 hour.

4. Brush dough with beaten egg and sprinkle with oatmeal. Bake in an oven preheated to 190ºC for 35 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean. Remove from oven, let it cool a little and turn it out, removing parchment paper. You can eat the bread warm or cold.

quinta-feira, 6 de outubro de 2016

Cooking with the Stars #10: Janet Gaynor's Ice Box Cookies


Ingredientes

450 g de manteiga em cubos
300 g de açúcar branco
3 ovos
650 g de farinha sem fermento peneirada
100 g de tâmaras bem picadas
100 g de nozes bem picadas
1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação

1. Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a farinha peneirada aos poucos e envolva bem com uma espátula. Adicione tâmaras, nozes e baunilha e envolva bem.

2. Forme rolos com a massa com a ajuda de película aderente e envolva em papel vegetal. Leve ao congelador por algumas horas ou durante a noite.

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Retire a massa do papel vegetal, remova a película aderente e corte círculos de massa com uma faca. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno por 8-10 minutos ou até os biscoitos ficarem levemente dourados.


Ingredients

450 g butter, in cubes
300 g white sugar
3 eggs
650 g plain flour, sifted
100 g dates, finely chopped
100 g walnuts, finely chopped
1 teaspoon vanilla extract

Instructions

1. Cream butter and sugar. Add eggs, one at a time, beating thoroughly. Add flour gradually and fold it in with a spatula. Add dates, walnuts and vanilla extract and mix. Shape dough into rolls using cling film, wrap in parchment paper and put in the freezer for a few hours or overnight.

2. Preheat oven to 180ºC. Remove cookie mixture from parchment paper and cling film and slice into thin layers with a knife. Place cookies in a baking tray lined with parchment paper and bake for 8-10 minutes or until slightly golden. Leave for a few minutes on tray then transfer to cooling rack.

 

sábado, 1 de outubro de 2016

Pudim de Pão com Abóbora e Queijo Azul | Pumpkin Bread Pudding with Blue Cheese

 

Hoje assinala-se o Dia Mundial do Vegetarianismo, e para celebrá-lo, aqui fica uma receita de pudim de pão de abóbora, com o sabor distinto do queijo azul. Apesar de não ser vegetariana, gosto bastante de receitas vegetarianas ou vegan, e por isso resolvi assinalar este dia aqui no blog. Este é um prato diferente do que costumo fazer, e provavelmente não agradará a todos pelos seus sabores mais forte, mas é bom se gostarem de experimentar coisas novas.

Encontrei a receita original deste prato aqui.

Ingredientes

2 chávenas de abóbora aos cubos, cozida
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 chávenas de leite
½ chávena de queijo parmesão ralado
½ chávena de queijo azul em pedaços
1 pitada de noz-moscada
¼ chávena de puré de abóbora
3 ovos grandes
5 chávenas de pão de forma branco em pedaços
sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um pirex com manteiga.

2. Refogue a cebola e o alho no azeite até levemente dourado. Adicione a abóbora, tempere com sal e pimenta e envolva bem. Retire do lume.

3. Bata os ovos com o leite e adicione os queijos, a noz-moscada e o puré de abóbora. Tempere com sal e pimenta. Junte a mistura de abóbora e o pão, envolva e deixe repousar por 10 minutos.

4. Distribua a mistura anterior pelo pirex, polvilhe com mais queijo parmesão e azul e leve ao forno por 40-45 minutos ou até sólido e dourado.


Ingredients

2 cups cubed pumpkin, cooked
2 tablespoons olive oil
1 onion, diced
1 garlic clove, miced
2 cups milk
½ cup Parmesan cheese, grated
½ cup blue cheese, crumbled
1 pinch nutmeg
¼ cup pumpkin purée
3 large eggs
5 cups white bread, torn into pieces
salt and pepper to taste

Instructions

1. Preheat oven to 180ºC. Grease a baking dish with butter.

2. Cook onion and garlic in olive oil until lightly golden brown. Add pumpkin cubes, season with salt and pepper and mix. Remove from heat.

3. Beat eggs with milk and add cheeses, nutmeg and pumpkin purée. Season with salt and pepper. Add pumpkin cube mixture and bread, mix well and let it sit for 10 minutes.

4. Pour mixture into the dish, sprinkle with more Parmesan and blue cheese and bake for 40-45 minutes until set and golden brown.