segunda-feira, 26 de setembro de 2016

Food Themed Day #11: Panquecas Simples - National Pancake Day


Panquecas, um verdadeiro clássico de pequeno-almoço e brunch! Estas são bastante simples, não levam pepitas de chocolate nem mirtilos nem nada do género. Aqui servia-as com uma colherada de queijo mascarpone e com um delicioso molho de caramelo (cuja receita podem ver aqui), transformando-as numa verdadeira sobremesa. No entanto, se quiserem fazê-las mais leves, é fácil: ficam óptimas simples, com um drizzle de mel, barradas com queijo mascarpone e/ou com uma colher de um doce de fruta a gosto.

Outra nota: é perfeitamente possível utilizar leite em vez de natas. Da primeira vez que as fiz usei leite e para dizer a verdade, não notei grande diferença entre umas e outras. 

Ingredientes

½ chávena de natas + 1 colher de sopa de vinagre de sidra
2 ovos
1 ½ colher de sopa de açúcar amarelo
1 chávena de farinha sem fermento peneirada
1 colher de café de fermento
½ chávena de flocos de aveia
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa bem cheias de margarina, derretida
(¼ chávena de leite)

Preparação

1. Misture bem as natas com o vinagre e deixe repousar por 5-10 minutos para fazer uma espécie de buttermilk

2. Triture os flocos de aveia num processador até se tornarem em farinha.

3. Bata os ovos com a mistura de natas. Junte a baunilha e o açúcar e mexa. Envolva a aveia, a farinha e o fermento aos poucos, mexendo bem com um batedor de varas. Finalmente, junte a margarina e envolva. (Eu acrescentei também um pouco de leite porque queria a massa mais líquida).

4. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga e leve ao lume até ficar quente. Acrescente uma concha da massa, "rode" a frigideira para espalhar um pouco a massa e deixe cozinhar por alguns minutos até a panqueca começar a formar "bolhinhas" por cima. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais um pouco até ambos os lados ficarem dourados. Repita até acabar a massa, untando a forma com manteiga entre cada panqueca se necessário.

segunda-feira, 19 de setembro de 2016

Cobbler de Pêssego e Ameixa


 
Já estamos quase no Outono e este cobbler é perfeito para esta altura do ano. Apesar de não ser uma sobremesa muito fotogénica, é absolutamente deliciosa, com o sabor doce da fruta a ser complementado pelo consistência crocante da cobertura bem dourada.
 
Este blog já fez 1 ano na semana passada, mas aqui fica agora esta deliciosa receita para comemorar essa pequena ocasião, visto que a primeira receita que aqui publiquei foi também um cobbler.
 
Ingredientes

Recheio
4 pêssegos (490 g) sem casca e fatiados
2 ameixas pretas (220 g) sem casca e fatiadas
½ chávena de açúcar branco
½ chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de açúcar baunilhado 
½ colher de chá de canela
1 pitada de noz-moscada
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de chá de amido de milho 

Massa
1 chávena de farinha sem fermento
¼ chávena de avelã moída
1 colher de chá de fermento em pó
¼ chávena de açúcar branco
¼ chávena de açúcar amarelo
1 pitada de canela
1 pitada de sal
6 colheres de sopa de manteiga fria.

Preparação

1. Misture bem a fruta cortada com os açúcares, a canela, a noz-moscada, o sumo de limão e o amido de milho. Coloque num pyrex rectangular e leve ao forno por 15-20 minutos a 220ºC.

2. Para a massa, misture bem a farinha, a avelã, o fermento, os açúcares, a canela e o sal. Adicione a manteiga e amasse com as mãos até obter uma massa macia e homogénea. Forme uma bola, envolva em película aderente e coloque no frigorífico enquanto a fruta está no forno.

3. Retire a fruta do forno a massa do frigorífico. Estenda a massa até ficar com espessura de cerca de ½ cm e corte com um cortador de bolachas em formatos a gosto. Distribua por cima da fruta uniformemente até ficar toda coberta.

4. Leve ao forno durante 25-35 minutos ou até a massa ficar dourada e o recheio começar a ferver e "caramelizar".

sexta-feira, 9 de setembro de 2016

Gelado com Swirl de Framboesa

   

Esta foi a minha primeira experiência a fazer gelado, e devo dizer que foi um sucesso. O creme base é óptimo, e é complementado pelo sabor frutado do doce de framboesa. Uma delícia!
 
É uma sobremesa perfeita, podendo ser preparada com antecedência visto que dura algum tempo no congelador.
  
Ingredientes

Doce
2 chávenas de framboesas
1 chávena mal cheia de açúcar
umas gotinhas de sumo de limão
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de licor de cereja caseiro

Custard
2 chávenas de leite
2 colheres de sopa de maisena
¼ chávena + 1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 ovos batidos

200 ml de natas
1 colher de sopa de açúcar
bolacha Maria esmagada q.b.


Preparação

1. Para fazer o doce, comece por colocar as framboesas e o açúcar num tacho, levando ao lume por alguns minutos até começarem a descongelaram. Junte depois a água, o sumo de limão e o licor de cereja e deixe cozinhar por 15-20 minutos até as framboesas ficarem desfeitas e o doce engrossar. Retire do lume e coe para eliminar as sementes. Deixe arrefecer completamente.

2. Para a custard, misture o leite com os açúcares e o amido de milho e mexa até dissolver. Leve a lume médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando. Retire do calor e junte 2 colheres de sopa desta mistura aos ovos batidos, mexendo sempre para evitar que os ovos cozam. Envolva este preparado dos ovos no restante leite, pouco a pouco e mexendo vigorosamente. Leve ao lume novamente até engrossar, mexendo ocasionalmente. Retire do lume e deixe arrefecer até atingir a temperatura ambiente.

3. Quando a custard e o doce estiverem frios, bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes. Envolva as natas na custard com uma espátula, com movimentos suaves, até obter um creme homogéneo.

4. Num recipiente rectangular que possa ir ao congelador (usei Tupperware), distribua uma camada do creme. Coloque algumas colheres de doce por cima, "cortando" o creme com uma faca para fazer swirls de framboesa. Polvilhe com um pouco de bolacha Maria, cubra com mais creme e repita estas camadas até esgotar todos os ingredientes, terminando com os swirls de framboesa e a bolacha.

5. Leve ao congelador até ficar bem sólido (eu deixei de um dia para o outro). Retire do congelador alguns minutos antes de servir.

sábado, 3 de setembro de 2016

Food Themed Day #10: National Welsh Rarebit Day

 

Welsh rarebit (também chamado Welsh rabbit) é um prato feito com molho de queijo servido por cima de fatias de pão e muitas vezes tostado. A primeira referência a este prato encontra-se num documento de 1725, mas a origem do termo é desconhecida. Existem diversas histórias que procuram explicar a origem e denominação deste prato, mas nenhuma é definitiva. Há também várias versões de Welsh rarebit com temperos e modos de preparação diferentes. Eu baseei esta receita na que encontrei aqui, que me pareceu a mais simples e com ingredientes mais acessíveis.

Já há algum tempo que tinha descoberto este prato, mas só agora é que o fiz pela primeira vez. Fiquei agradavelmente surpreendida. O molho de queijo é muito bom, ficando na perfeição tostado e combinado com bacon. Se quiserem experimentar esta receita, aconselho que utilizem um bom queijo Cheddar, penso que faz toda a diferença.


Ingredientes

2 fatias grandes de pão branco caseiro
1 fatia de bacon
1 colher de sobremesa de margarina
100 g de queijo Cheddar ralado
30 ml de cerveja
½ colher de chá de mostarda em pó
½ colher de chá de cebolinho seco
sal e pimenta preta q.b.

Preparação

1. Cozinhe o bacon numa frigideira (sem utilizar qualquer gordura) até ficar bem dourado e tostado.

2. Derreta a margarina em lume baixo. Adicione o queijo e mexa até derreter. Junte a cerveja e mexa bem para envolver até obter um creme homogéneo. Adicione a mostarda, cebolinho, sal e pimenta e mexa bem. Retire do lume.

3. Coloque as fatias de pão num tabuleiro e espalhe o molho de queijo por cima de cada uma uniformemente. Leve ao forno a 250ºC por 5-10 minutos até o queijo ficar bem tostado.

4. Retire do forno e espalhe o bacon partido em pedacinhos por cima. Sirva quente.


 

Ingredients

2 large slices homemade white bread
1 bacon slice
1 dessert spoon butter
100 g de grated Cheddar cheese
30 ml beer
½ teaspoon mustard powder
½ teaspoon dried chives
salt and black pepper to taste

Instructions

1. Cook bacon in a frying pan (with no additional fat) until golden and crispy.

2. Melt butter in a pan over low heat. Add cheese and stir until melted. Pour in beer and mix well until sauce is smooth. Season with mustard, chives, salt and pepper and remove from heat.

3. Place bread slices in a baking sheet. Spread cheese sauce over each one evenly and toast in the oven at 250ºC for 5-10 minutes until cheese turns golden brown.

4. Remove from oven and sprinkle crumbled bacon on top. Serve hot.