sábado, 30 de julho de 2016

Mousse de Nectarina

 

Era para ser uma bavaroise, mas infelizmente as folhas de gelatina não eram suficientes... Mas não interessa, comeu-se tudo à mesma, mudando-lhe o nome para mousse. Esta sobremesa é leve e cremosa, com um sabor suave a nectarina, perfeita servida fresca num dia de Verão.

Com esta receita participo na rubrica do mês de Julho do blog Intrusa na Cozinha, que é dedicada aos pêssegos ou nectarinas. Como não tinha pêssegos, usei as nectarinas, um dos frutos que como mais nesta altura.

Ingredientes

2 chávenas de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
¼ chávena + 1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 ovos batidos
1 casca de limão
1 colher de chá de extracto de baunilha

5 nectarinas, sem pele e em pedaços (1 ½ chávenas)
2 colheres de sopa de açúcar

200 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina



Preparação

1. Para a custard, misture o leite com os açúcares e o amido de milho e mexa até dissolver. Adicione a casca de limão e leve a lume médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando.

2. Retire do calor e junte 2 colheres de sopa desta mistura aos ovos batidos, mexendo sempre para evitar que os ovos cozam. Envolva este preparado dos ovos no restante leite, pouco a pouco e mexendo vigorosamente. 

3. Leve ao lume novamente até engrossar, mexendo ocasionalmente. Retire do lume e adicione a baunilha. Remova a casca de limão e deixe arrefecer até atingir a temperatura ambiente.

4. Triture as nectarinas com o açúcar com a varinha mágica. Leve ao lume e deixe esfervilhar por 5 minutos para reduzir o líquido e engrossar um pouco. Deixe arrefecer até chegar à temperatura ambiente. Reserve um pouco do puré para colocar por cima da mousse.

5. Hidrate a gelatina num pouco de água fria. Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes. Envolva-as na custard aos poucos, com movimentos suaves, até obter um creme homogéneo. 

6. Escorra maior parte da água da gelatina e leve a gelatina ao microondas por alguns segundos até derreter. Adicione a gelatina ao preparado das natas, juntamente com o puré de nectarina, e envolva tudo bem com um batedor de varas.

7. Distribua a mousse por taças ou copos e leve ao frigorífico por 2 a 3 horas para ficar mais sólida. Distribua um pouco do puré de nectarina reservado por cima e decore a gosto. Coloque de novo no frigorífico e sirva fresco.

 

quarta-feira, 20 de julho de 2016

Bolo Floresta Negra | Black Forest Cake



Antes de tudo mais, um pequeno anúncio: este Bolo Floresta Negra não é de todo a autêntica Schwarzwälder Kirschtorte. Ainda tentei procurar uma receita autêntica desta sobremesa fazendo uso dos meus conhecimentos básicos de alemão, mas depois acabei por fazer esta receita.

O que este bolo é, no entanto, é delicioso. Bem acholatado, com um textura quase de brownie, não muito doce, complementado pelas natas batidas, pelo licor de cereja feito em casa e pelas cerejas bem vermelhas. (Uma pequena nota: se fosse possível voltar atrás no tempo, teria arranjado cerejas frescas para fazer o recheio em vez da cereja em calda). 
 
Já há muito tempo que queria experimentar esta sobremesa tão icónica, e quando vi que era o escolhido do Sweet World para este mês, fiquei logo com a ideia de o fazer. Vai um bocadinho em cima da hora, mas ainda chega a tempo.

Ingredientes

Bolo
1 ¾ chávena de farinha sem fermento
1 ½ colher de chá de fermento em pó
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
¾ chávena de cacau em pó
1 chávena de açúcar branco
1 chávena de açúcar mascavado claro
2 ovos batidos
1 chávena de leite
½ chávena de óleo vegetal
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1 chávena de água a ferver

Recheio e cobertura
200 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 colheres de sopa de licor de cereja caseiro
cerejas em calda q.b.
chocolate preto ralado q.b.



Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma redonda com papel vegetal e unte e enfarinhe os lados.

2. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau para um recipiente e misture com o açúcar.

3. Junte os ovos e misture. Adicione o leite e o óleo aos poucos e envolva bem com uma espátula. Envolva também a baunilha. Por fim, adicione a água em fio, mexendo bem para envolver até obter uma massa homogénea e bastante líquida.

4. Verta a massa na forma e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até um palito inserido no centro sair (quase) limpo. Deixe arrefecer por algum tempo na forma antes de desenformar, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer completamente.

5. Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio para formar duas camadas. Pincele cada camada (no lado do corte) com o licor de cereja.

6. Bata as natas com o açúcar e a baunilha até ficarem em chantilly. Espalhe metade das natas na camada de baixo do bolo e distribua as cerejas em calda cortadas ao meio por cima. Cubra com a outra camada de bolo e espalhe o resto das natas por cima. Decore com cerejas inteiras e um pouco de chocolate ralado. Guarde o bolo no frigorífico até à hora de servir.


 
Ingredients

Cake
1 ¾ cup all-purpose flour
1 ½ teaspoon baking powder
1 ½ teaspoon baking soda
1 pinch salt
¾ cup cocoa powder
1 cup white sugar
1 cup light brown sugar
2 eggs, beaten
1 cup milk
½ cup vegetable oil
2 teaspoons vanilla extract
1 cup boiling water

Filling

200 ml whipping cream
2 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract
3 tablespoons homemade cherry liqueur
maraschino cherries
dark chocolate, grated



Instructions

1. Preheat oven to 180ºC. Line bottom of a round baking pan with parchment paper and grease and flour the sides.

2. Sift flour, baking powder, baking soda, salt and cocoa powder into a bowl and mix in the sugar.

3. Add eggs and mix. Pour in milk and oil slowly, mixing well with a spatula. Mix in vanilla extract. Finally, add water in slowly, mixing thoroughly until you get a smooth, runny batter.

4. Pour batter into the pan and bake for 1 hour or until a skewer inserted in the center comes out (mostly) clean. Let cake cool in the pan for a while before turning out, removing parchment paper and letting it cool complety.

5. Cut cake into two layers and soak each one with a little cherry liqueur.

6. Whip cream with sugar and vanilla until stiff peaks form. Spread half of whipped cream on the bottom cake layer and distribute maraschino cherries sliced in half over it. Cover with remaining cake layer, spread rest of the whipped cream on top. Garnish with more cherries and a little grated dark chocolate. Place cake in the fridge until serving time.

segunda-feira, 11 de julho de 2016

Food Themed Day #9: Muffins de Mirtilo - National Blueberry Muffin Day


Mirtilos! Uma das minhas frutas de Verão preferidas, utilizadas aqui nuns deliciosos muffins para celebrar o National Blueberry Muffin Day. Estes muffins são um pouco mais saudáveis que o costume: levam farinha integral, açúcar mascavado e pouca manteiga. Ficaram muito bons, é uma receita perfeita para aproveitar os mirtilos da época.

Ingredientes

¼ chávena de manteiga com sal
¼ chávena de leite
¼ chávena de farinha de trigo branca
½ chávena de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
¼ chávena + 1 colher de sopa de açúcar mascavado claro
1 ovo
1 colher de chá de extracto de baunilha
raspa de 1 limão
1 chávena de mirtilos frescos, envolvidos em 1 colher de sopa de farinha branca

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre 8 formas de muffins com forminhas de papel.

2. Aqueça o leite com a manteiga até esta derreter, num tacho ou no microondas.

3. Peneire as farinhas com o fermento para um recipiente. Junte o açúcar e envolva. Adicione o ovo, a baunilha e a raspa de limão e mexa com uma espátula. Vá juntando a mistura de leite e manteiga aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa homogénea. Por fim, envolva os mirtilos com movimentos suaves até ficarem bem distribuídos pela massa.

4. Distribua a massa pelas formas, 2 colheres de sopa de massa em cada uma, e leve ao forno por 5 minutos a 200ºC e 10-15 minutos a 180ºC. Verifique a cozedura com um palito. 



Ingredients

¼ cup salted butter
¼ cup milk
¼ cup white flour
½ cup whole wheat flour
1 teaspoon baking powder
¼ cup + 1 tablespoon light brown sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
zest of 1 lemon
1 cup fresh blueberries, tossed in 1 tablespoon white flour

Instructions

1. Preheat oven to 200ºC. Line 8 muffin tins with baking paper cases.

2. Heat milk with butter until melted in a saucepan or in the microwave.

3. Sift flours with baking powder into a bowl. Add sugar and mix. Add egg, vanilla and lemon zest and mix with a spatula. Pour in milk and butter mixture slowly and mix well until smooth. Fold in the blueberries with gentle movements until well distributed.

4. Fill each muffin case with 2 tablespoons of batter. Bake at 200ºC for 5 minutes and at 180ºC for 10-15 minutes.

sábado, 9 de julho de 2016

Semifrio de Framboesa


Este semifrio de framboesa é já quase uma tradição aqui em casa. Já foi repetido muitas vezes e é sempre um sucesso. Usa um dos frutos da época, a framboesa, que tende a haver muito por aqui visto que temos alguns arbustos da tal planta no quintal. Nesta receita foram usadas congeladas, mas podem perfeitamente substituir por frescas. Até podem usar qualquer outra fruta: morangos, pêssegos, mirtilos... Fica sempre delicioso, pois a base do semifrio é simplesmente natas e leite condensado. 

Ingredientes

1 pacote (200 g) de bolacha Maria
3 colheres de sopa de margarina
400 ml de natas
1 lata de leite condensado
6 folhas de gelatina

500 g de framboesas congeladas
200 g de açúcar


Preparação

1. Triture a bolacha finamente. Adicione a manteiga e amasse bem com os dedos, pressionando para ligar a bolacha. Coloque esta mistura numa forma redonda de fundo amovível e espalhe-a com as mãos uniformemente, pressionando de modo a forrar a base.

2. Hidrate as folhas de gelatina num pouco de água fria. Bata bem as natas até ficarem firmes. Junte o leite condensado e bata novamente para envolver bem. 

3. Escorra maior parte da água da gelatina e leve a gelatina ao microondas por alguns segundos até derreter. Vá adicionando em fio ao preparado anterior, batendo sempre para distribuir uniformemente. Verta o creme sobre a base de bolacha, alise o topo e leve ao frigorífico por algumas horas até ficar bem sólido ou de um dia para o outro.

4. Para a cobertura de framboesa, combine as framboesas e o açúcar num tachinho e deixe cozinhar até as framboesas descongelarem. Mexa bem e deixe fervilhar até engrossar e obter uma espécie de doce. Deixe arrefecer um pouco antes de coar a mistura para eliminar as sementes.

5. Quando o semifrio estiver sólido e o doce de framboesa frio, espalhe o doce por cima do semifrio uniformemente e leve ao frigorífico por mais algum tempo. Depois, desenforme o semifrio e decore com mais framboesas. 

 

sexta-feira, 8 de julho de 2016

Biscoitos de Melaço, Gengibre e Cardamomo | Molasses, Ginger & Cardamom Cookies

 

Estes biscoitos são talvez mais apropriados para o Outono, mas não quer dizer que não saibam bem no Verão. São pouco doces e bem aromáticos devido ao melaço e às especiarias. Combinam muito bem com uma chávena de chá ou, agora para o Verão, em pedaços por cima de gelado de baunilha. Foi assim que comi maior parte deles e fica delicioso, com um contraste de sabores e consistência muito bom.

A receita que segui para fazer estes biscoitos pode ser encontrada aqui.

Ingredientes

150 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
100 g de açúcar mascavado claro
200 g (½ chávena) de melaço de cana
1 ovo
125 ml de sumo de laranja
raspa de 1 laranja
450 g de farinha sem fermento
2 ½ colheres de chá de gengibre em pó
1 ½ colheres de chá de cardamomo
1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

2. Numa taça, combine a farinha, o gengibre, o cardamomo e o bicarbonato de sódio. Reserve.

3. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e pálido. Junte o melaço e bata para incorporar. Adicione o ovo, o sumo e raspa de laranja e bata novamente. Adicione os ingredientes secos e misture com uma espátula até obter uma massa homogénea e pegajosa, mas moldável.

4. Forme bolinhas de massa com as mãos (para evitar que colem, passe as mãos por água antes) e disponha-as num tabuleiro, pressionando-as um pouco e deixando alguns centímetros entre cada uma.

5. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de transferir os biscoitos para uma grade e deixar arrefecer completamente.


Ingredients

150 g salted butter at room temperature
100 g light brown sugar
200 g (½ cup) molasses
1 egg
125 ml orange juice
zest of 1 orange
450 g all-purpose flour
2 ½ teaspoons ground ginger
1 ½ teaspoons ground cardamom
1 ½ teaspoons baking soda

Instructions

1. Preheat oven to 200ºC and line a baking sheet with parchment paper.

2. In a bowl combine flour, ginger, cardamom and baking soda. Set aside.

3. Beat butter and sugar until fluffy and creamy. Beat in the molasses until well mixed. Add egg, orange juice and zest and beat again. Add in dry ingredients and mix thoroughly with a spatula until you get a smooth, slightly sticky dough.

4. Shape dough into small balls (wet your hands before so it doesn't stick) and lay them out on the baking sheet, flattening them a little and leaving some space in between each one.

5. Bake for around 15 minutes, remove from the oven and let them cool for a few minutes before transfering them to a wire rack to cool.

quinta-feira, 7 de julho de 2016

Risotto de Alheira e Espargos


Este risotto foi inspirado no risotto de beterraba que fiz há algum tempo atrás a nível das quantidades e modo de preparação, e deu para ver que com algumas medidas certas (arroz, vinho e caldo) pode-se variar os outros ingredientes e sai um risotto delicioso.

Foi com este prato que comi pela primeira vez espargos, e para dizer a verdade, não me parece que a nível de sabor valha o preço que normalmente têm. Talvez seja só eu, mas os ditos vegetais sabiam-me apenas a verde, e tal não é coisa que me agrade particularmente.

De qualquer maneira, este risotto é fantástico. Com os sabores distintos da alheira e do queijo Manchego nem são necessários outros temperos. O método de preparação é um pouco demorado, mas até acho relaxante, e o resultado final vale a pena.

Ingredientes

1 cebola média picada
2 colheres de sopa de margarina
1 chávena de arroz carolino
½ copo de vinho branco
4 chávenas de caldo de galinha
1 alheira cozida e desfeita
½ chávena de queijo Manchego ralado
4 espargos cozidos, cortados em pedaços
manteiga q.b.


Preparação

1. Num tacho, refogue a cebola na margarina até ficar translúcida. Adicione o arroz e misture bem. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar um pouco até sentir o álcool a evaporar.

2. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo bem até o líquido evaporar e acrescentando mais caldo quando isso acontecer, continuando sempre a mexer.

3. Com a última concha de caldo, acrescente a alheira e mexa bem. Quando o arroz estiver cozido al dente, acrescente o queijo ralado e um pouco de manteiga, mexa para envolver e derreter e desligue o lume. Finalmente, envolva os espargos cozidos e sirva o risotto com mais um pouco de queijo ralado por cima.

quarta-feira, 6 de julho de 2016

Cooking with the Stars #8: Janet Leigh's Gâteau Doré

 

Gâteau Doré significa, literalmente, bolo dourado. É um bolo de sabor simples, com uma boa consistência, principalmente o topo que fica quase caramelizado. Fica bom acompanhado simplesmente com uma chávena de chá, mas delicioso servido com uma bola de gelado de baunilha.

Este bolo funciona como celebração do aniversário de Janet Leigh, actriz talvez mais conhecida por Psycho (1960), papel pelo qual recebeu um Globo de Ouro para Melhor Actriz Secundária, que faria hoje 89 anos. Ainda não vi muitos filmes desta actriz, mas recomendo (além de Psycho) Little Women (1949) e Holiday Affair (1949).

Ingredientes

½ chávena de manteiga amolecida
1 chávena de açúcar
4 gemas, batidas ligeiramente
1 colher de chá de extracto de baunilha
½ chávena de leite
2 chávenas de farinha com fermento
3 colheres de chá de fermento em pó

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Bata a manteiga até bem cremosa. Adicione o açúcar e continue a bater até obter um creme fofo e pálido. Junte as gemas e a baunilha e bata novamente.

3. Vá juntando o leite alternadamente com a mistura da farinha e do fermento (peneirada), envolvendo com uma espátula até obter uma massa homogénea.

4. Unte uma forma rectangular com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa na forma, alise o topo e leve ao forno por 35-45 minutos ou um palito inserido no centro sair limpo e o bolo estiver bem dourado. Sirva o bolo morno com uma bola de gelado de baunilha por cima.


Ingredients

½ cup butter
1 cup of sugar
4 egg yolks, lightly beaten
1 teaspoon vanilla extract
½ cup milk
2 cups cake flour
3 teaspoons baking powder

Instructions

1. Preheat oven to 180ºC. 

2. Cream butter well, then add sugar, and continue beating until creamy and fluffy. Add yolks and vanilla and beat thoroughly. Then add milk alternately with the sifted flour and baking powder mixture, mixing well with a spatula.

3. Pour into greased and floured rectangular baking pan. Bake for 35-45 minutes or until a skewer inserted into the center comes out clean and cake is golden brown. Serve warm with a scoop of vanilla ice cream.