segunda-feira, 27 de junho de 2016

Fusilli com Molho de Abóbora e Espinafres | Fusilli with Pumpkin & Spinach Sauce


Esta massa era suposto ter sido uma lasanha de abóbora e espinafres, mas pela vicissitudes da vida, acabou por ser apenas uma massa com molho de abóbora. Bem, não foi assim tão dramático; só que quando se acrescentou os cubinhos de abóbora cozida à cebola para fazer o recheio da lasanha, esta desfez-se toda e ficou em puré. Isto combinado com a falta de vontade de montar a lasanha e esperar que ela saísse do forno fez com que se cozesse um bocado de fusilli e se misturasse tudo num belo pratinho de massa. E ficou muito bom, autêntica "comfort food". Talvez fora de época, mas pronto, é o que dá ter as receitas e as fotografias guardadas por mais de dois meses.

Ingredientes

300 g de fusilli
2 cebolas pequenas picadas
azeite q.b.
970 g de abóbora cozida
2 mãos-cheias de espinafres
1 chávena de queijo Parmesão ralado
200 ml de natas
3 folhas de salva grandes picadas
sal e pimenta q.b.
1 bola de queijo mozzarella de búfala

Preparação

1. Coza os fusilli de acordo com as instruções do pacote.

2. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie a cebola até começar a ficar dourada. Esmague a abóbora e adicione à cebola, misturando bem. Adicione as natas e os espinafres e deixe cozinhar até os espinafres murcharem bem.

3. Adicione o queijo Parmesão e mexa até derreter. Aromatize com a salva e tempere com sal e pimenta. Por fim, adicione a massa e mexa bem para distribuir o molho uniformemente.

4. Sirva a massa com o queijo mozzarella em pedaços por cima.


Ingredients

300 g fusilli or rotini pasta
2 small onions, chopped
olive oil
970 g pumpkin purée
2 handfuls spinach leaves
1 cup Parmesan cheese, freshly grated
200 ml cream
3 large sage leaves, finely chopped
salt and pepper to taste
1 mozzarella ball, cut into pieces

Instructions

1. Cook pasta according to package instructions.

2. Heat a small amount of olive oil in a frying pan and cook onions until it starts to turn golden. Add pumpkin purée and mix well. Add in cream and spinach, mix well and cook until sauce thickens and spinach wilts.

3. Add Parmesan and mix well until it melts. Season with sage leaves, salt and pepper. Finally, add pasta and mix to coat it in the sauce thoroughly.

4. Serve pasta with mozzarella pieces on top and some extra grated Parmesan.

sábado, 25 de junho de 2016

Bolo de Maçã | Apple Cake

 

A receita original deste bolo (que encontrei aqui) atribui-lhe o título de Best Apple Cake, e agora que o provei duas vezes, posso confirmar que, se não é o melhor bolo de maçã de sempre, é o melhor que já provei. O sabor é delicioso, a textura óptima e a combinação da maçã com o açúcar e canela é, como sempre, perfeita. Além disso, o modo de preparação é muito simples: é só juntar todos os ingredientes num recipiente e misturar bem. Está feito!

Este bolo tem algumas particularidades que achei interessante; primeiro, utiliza azeite em vez do comum óleo ou manteiga, o que o faz um pouquinho mais saudável. Segundo, inclui sumo de laranja, o que nunca tinha visto num bolo de maçã. Finalmente, é um bolo às camadas, o que não dá para perceber pelas fotografias. No meio do bolo há uma camada deliciosa de fatias de maçã polvilhadas com açúcar e canela, tal como no topo do bolo.

Para pincelar o bolo eu fiz geleia com as cascas das maçãs, mas pode perfeitamente utilizar geleia de compra ou até não utilizar nada. O bolo fica delicioso de qualquer maneira. Aproveite enquanto ainda não está muito calor para fazer este bolo, ou então guarde a receita até ao Outono. De certeza que a irei repetir nessa altura!

Ingredientes

3 maçãs Fuji
1 colher de chá (cheia) de farinha sem fermento

3 chávenas de farinha sem fermento
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
2 chávenas de açúcar
1 chávena de azeite
4 ovos
2 ½ colheres de chá de extracto de baunilha
¼ chávena de sumo de laranja

3 colheres de sopa de açúcar + 1 colher de sobremesa de canela

Geleia
cascas e centro das maçãs
3 colheres de sobremesa de açúcar
1 colher de chá de frutose 
1 estrela de anis
1 cravinho
½ pau de canela
2 colheres de sopa de água


Preparação

1. Descasque as maçãs, retire o centro e corte-as em meias-luas. Envolva-as na farinha e reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 150ºC. Unte uma forma de buraco com manteiga e reserve.

3. Num recipiente, misture a farinha, o fermento, o sal, açúcar, o azeite, os ovos, a baunilha e o sumo de laranja e envolva tudo muito bem com uma colher de pau ou uma espátula até obter uma massa homogénea e cremosa.

4. Verta metade da massa na forma e polvilhe com um pouco da mistura de açúcar e canela. Distribua metade das maçãs por cima de forma circular para cobrir a massa e polvilhe com mais açúcar e canela. Verta o resto da massa, polvilhe com açúcar e canela, coloque o resto da maçã e termine com o resto da mistura de açúcar e canela.

5. Leve ao forno durante 1 hora e 40 minutos, verificando sempre a cozedura com um palito até que este saia seco.

6. Enquanto o bolo está forno, faça a geleia combinando todos os ingredientes num tachinho e levando ao lume para ferver durante 20 minutos até engrossar. Deixe arrefecer um pouco antes de coar, pressionando bem as cascas de maçã, para obter o máximo de geleia.

7. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer durante 20 minutos antes de desenformar. Quando o bolo estiver frio, pincele com a geleia e está pronto a servir.


Ingredients

3 Fuji apples
1 heaped teaspoon all-purpose flour

3 cups all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon salt
2 cups sugar
1 cup olive oil
4 eggs
2 ½ teaspoons vanilla extract
 ¼ cup orange juice

3 tablespoons sugar + 1 dessert spoon cinnamon

Glaze
apple cores and peel
3 dessert spoons sugar
1 teaspoon fructose
1 star anise
1 clove
½ cinnamon stick
2 tablespoons water

Instructions

1. Peel and core the apples. Slice them into half-moons and gently toss them with the flour.

2. Preheat oven to 150ºC. Grease a tube pan with butter.

3. In a bowl, combine flour, baking powder, salt, sugar, olive oil, eggs, vanilla and orange juice and mix thoroughly with a wooden spoon or a spatula until smooth.

4. Pour half the batter into cake pan and sprinkle some cinnamon sugar over it. Arrange half of the apple slices in a circular shape to cover the batter and sprinkle with more cinnamon sugar. Pour remaining batter on top, sprinkle with cinnamon sugar, arrange remaining apple slices and sprinkle with the rest of the cinnamon sugar.

5. Bake for 1 hour 40 minutos or until a toothpick/skewer inserted into the cake somes out clean.

6. While cake is in the oven, make the glaze by placing all ingredients into a sauce pan and heating it until it boils for 20 minutes or until it thickens into a sort of jelly. Let it cool for a few minutes and then strain it, pressing apple pieces with a spatula and then discarding them.

7. Remove cake from oven and let it cool down for 20 minutes before turning out. When cake is completely cooled, brush it evenly with the jelly.

sexta-feira, 24 de junho de 2016

Salada Individual de Frango e Espinafres

 
Aqui está uma salada bem apropriada para o Verão, cheia de nutrientes e proteína. O molho é delicioso e combina bem com diferentes tipos de saladas. Se sobrar, pode guardá-lo no frigorífico por alguns dias.
 
A receita de frango com gengibre que apresento aqui dá, para mim, para duas saladas. No entanto, os ingredientes de uma salada são apenas indicativos e pode acrescentar mais ou menos um ingrediente e alterar as quantidades a gosto, por isso esta salada é mais uma sugestão do que uma receita.

Ingredientes

1 peito de frango 
sumo de limão, sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
1 colher de chá de gengibre em pó

5 folhas de alface frisada
1 mão cheia de espinafres
½ chávena de pepino descascado, sem sementes, em meias-luas
2 ovos de garnizé cozidos, cortados em quartos
lascas de queijo Parmesão q.b.

Molho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de chá de mel

Preparação

1. Corte o peito de frango em cubinhos e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Aqueça um fio de azeite num frigideira e salteie o frango por um ou dois minutos. Adicione gengibre em pó, misture bem e cozinhe o frango completamente.

2. Misture bem todos os ingredientes do molho. Distribua a alface e os espinafres num prato e coloque por cima o pepino, o ovo, o frango e o queijo Parmesão. Distribua o molho por cima e misture bem para envolver. Sirva imediatamente.

domingo, 12 de junho de 2016

Bolo Cornetto de Morango | Strawberry Cornetto Cake


Este foi o bolo escolhido para celebrar o meu aniversário o ano passado e novamente este ano, e foi uma óptima escolha. O bolo é bem achocolatado e o creme de queijo é delicioso (dá vontade de comer à colher!). A combinação de sabores presentes neste bolo é fantástica e faz com que o todo saiba a um gelado Cornetto de morango, daí o nome que lhe dei.

As fotografias não lhe fazem de todo justiça. Este bolo é absolutamente delicioso, perfeito para qualquer celebração ou só para um fim-de-semana em que vos apeteça uma sobremesa mais elaborada. É sem dúvida um dos melhores bolos que já fiz.

Podem encontrar a receita em que me baseei para fazer este bolo aqui.


Ingredientes

Doce
230 g de morangos congelados
50 g de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
30 ml de água fria

Bolo
250 g de farinha
300 g de açúcar
85 g de cacau em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
240 ml de leite
2 ovos grandes levemente batidos
120 ml de óleo
1 colher de chá de extracto de baunilha
175 ml de café acabado de fazer

Creme
300 g de queijo-creme
200 ml de natas
100 g de açúcar


Preparação

Doce

1. Coloque os morangos em pedaços e o açúcar num tacho e leve a lume baixo. Deixe fervilhar até os morangos descongelarem e libertarem líquido. Esmague um pouco os morangos e deixe cozinhar por 5 minutos até o açúcar ficar bem dissolvido.

2. Dissolva o amido de milho na água e adicione aos morangos, mexendo para distribuir uniformemente. Deixe cozinhar mais 2 minutos e retire do calor. Deixe arrefecer completamente antes de utilizar.

Bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.

2. Peneire a farinha com o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal e combine bem.

3. Separadamente, combine o leite com os ovos, o óleo e a baunilha com um batedor de varas. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e envolva bem com uma colher de pau. Por fim, junte o café e misture bem.

4. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 50-60 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe arrefecer por 30 minutos antes de desenformar, remover o papel vegetal e deixar arrefecer completamente.

Creme

1. Bata o queijo-creme até que este amoleça. Separadamente, bata as natas com o açúcar até ficarem firmes. Envolva as natas no queijo-creme aos poucos, com movimentos suaves e utilizando uma espátula. Leve ao frigorífico para ficar mais sólido.

Montagem

Corte o bolo em 3 camadas (ou o número de camadas que conseguir). Recheie com o creme de queijo e com o doce e cubra com o restante creme de queijo. Decore a gosto.



Ingredients

Jam
230 g frozen strawberries
50 g sugar
1 tablespoon cornstarch
30 ml cold water

Cake
250 g flour
300 g sugar
85 g unsweetened cocoa powder
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
240 ml milk
120 ml vegetable oil
2 large eggs, lightly beaten
1 teaspoon vanilla extract
240 ml freshly brewed hot coffee

Frosting
300 g cream cheese
100 g sugar
200 ml heavy cream


Instructions

Jam

1. Place chopped strawberries and sugar in a small saucepan over low heat. Cover and let it simmer until the strawberries start to defrost and release liquid.

2. Mash the strawberries and keep simmering for about 5 minutes until the sugar melts and jam starts to thicken.

3. Dissolve the cornstarch in the water and add it to the strawberries, letting it simmer for 2 minutes. Remove from heat and let it cool completely before using.

Cake

1. Preheat oven to 180ºC. Butter a round cake pan and line the bottom with parchment paper.

2. Sift  flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder and salt and mix to combine.

3. Separately, whisk milk with oil, eggs and vanilla. Slowly add this mixture to the dry ingredients and mix well with a wooden spoon until well incorporated.

4. Add the coffee and stir to combine. Pour the batter into the pan and bake for 50-60 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let it cool for 30 minutes before turning it out and letting it cool completely.

Frosting

1. Beat cream cheese for a few minutes until soft.

2. In another bowl, beat cream and sugar until stiff peaks form. Add whipped cream in steps to the cream cheese, mixing gently with a spatula to combine. Chill in the refrigerator until it sets.

Assembly

Cut cake in three layers (or more, if you can). Fill it with the cream cheese frosting and the strawberry jam and cover the top layer with more frosting. Decorate with strawberries.

sábado, 11 de junho de 2016

Queques de Baunilha com Custard | Custard-Filled Vanilla Cupcakes

 

Estes queques de baunilha são perfeitos para quando nos apetece algum docinho, mas não queremos ter muito trabalho nem fazer uma grande quantidade que depois poderíamos não comer. Ou pior, comê-los todos de uma vez! Os ingredientes e a preparação dos queques são simples. A custard é um óptima extra, mas se não se quiserem estar com o trabalho, podem perfeitamente fazer só os queques, que são deliciosos.

Comi estes óptimos queques no dia do meu aniversário, já há uma semana atrás, quase como se fossem aperitivos para o decadente e delicioso bolo de aniversário que iria preparar no dia a seguir e que irei publicar amanhã. 

A receita original destes queques foi encontrada aqui e seguida praticamente à risca, apenas modificada pela adição da custard, da qual sobrou um bocadinho (que foi, claro, comida à colher).

Ingredientes

Queques
1 ovo grande
¼ chávena de açúcar
2 colheres de chá de extracto de baunilha
4 colheres de sopa de manteiga com sal derretida
½ chávena de farinha sem fermento
½ colher de chá de fermento
¼ chávena de leite

Custard 
1 chávena de leite
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar
1 casca de limão
1 ovo batido
1 colher de chá de baunilha


Preparação

1. Preheat oven to 180ºC. Forre 5 formas de queques com forminhas de papel.

2. Bata o ovo com o açúcar com um batedor de varas. Adicione a baunilha e a manteiga e bata mais um pouco. 

3. Misture a farinha com o fermento, junte metade aos ingredientes líquidos e envolva. Adicione o leite e misture bem. Por fim junte o resto da farinha e envolva bem com uma espátula.

4. Distribua a massa pelas formas (2 colheres de sopa de massa em cada uma) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15-20 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo.

5. Para a custard, misture o leite com o açúcar, a maisena e a casca de limão. Leve a lume médio até formar bolhinhas, mexendo de vez em quando. Retire do calor e adicione 2 colheres de sopa desta mistura ao ovo batido, mexendo bem. Verta esta mistura no restante leite e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire do lume, adicione a baunilha e mexa bem. Deixe arrefecer, colocando uma 'folha' de película aderente por cima.

6. Retire os queques das formas e deixe-os arrefecer completamente. Retire um círculo de massa do centro de cada queque e preencha cada um com 2 colheres de chá de custard. Decore colocando o círculo de massa por cima.


Ingredients

Cupcakes
1 large egg
¼ cup sugar
2 teaspoons vanilla extract
4 tablespoons salted butter, melted
½ cup all-purpose flour
½ teaspoon baking powder
¼ cup milk

Custard
 1 cup milk
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons sugar
1 piece lemon peel
1 beaten egg
 1 teaspoon vanilla


Instructions

1. Preheat oven to 180ºC. Line 5 cupcake molds with paper cases.

2. Whisk egg with sugar. Add vanilla and butter and whisk again.

3. Mix flour and baking powder. Add half to wet ingredients and mix it in. Pour in milk and mix. Add remaining flour and fold it in with a spatula.

4. Divide batter between the cupcake molds (2 tablespoons batter in each one) and bake for 15-20 minutes or until a toothpick inserted in the cupcakes comes out clean.

5. For the custard, start by mixing milk, cornstarch, sugar and lemon peel. Heat mixture on medium heat until it starts to bubble up. Remove from heat and add 2 tablespoons of the mixture to the beaten egg, mixing well. Pour egg mixture into the milk and heat it up again, mixing well until it thickens. Remove from heat, cover custard with cling film and let it cool completely.

6. Remove cupcakes from molds and let them cool completely. Cut out a piece of the center of each cupcake and fill them with 2 teaspoons of custard. Place the cupcake circles on top.