terça-feira, 31 de maio de 2016

Granola de Banana e Coco | Banana & Coconut Granola


 
A granola tem vindo a ficar cada vez mais popular, e há muitas, muitas variações com diferentes sabores e ingredientes à venda. Mas claro, fica sempre melhor e mais saudável se for feita em casa. Ainda por cima é muito fácil de fazer, com ingredientes simples e baratos.

A granola de banana e coco que apresento aqui é a minha preferida das que já fiz, e nunca vi à venda granola com estes sabores. Simples, rápida e deliciosa com iogurte grego e frutas a gosto, é uma boa sugestão de pequeno-almoço, lanche ou até sobremesa.

A receita original em que me baseei para fazer esta granola pode ser encontrada aqui.
 
Ingredientes

2 chávenas de flocos de aveia
¾ chávena de coco ralado
2 colheres de sopa de farinha integral
1 pitada de sal
¼ chávena de margarina derretida
2 colheres de sopa de mel
¼ chávena de banana esmagada

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 150ºC.

2. Misture a aveia, o coco, a farinha e o sal num recipiente. Adicione a margarina, o mel e a banana e mexa bem com uma colher de pau para envolver até todo o líquido ficar bem distribuído pela aveia.

3. Distribua a mistura anterior uniformemente num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 30 minutos ou até a granola ficar dourada e crocante. Mexa de vez em quando para garantir que torra por igual. Retire, deixe arrefecer bem e guarde num recipiente hermético.


Ingredients

2 cup rolled oats
¾ cup desiccated coconut
2 tablespoons whole wheat flour
1 pinch salt
¼ cup buttery spread, melted
2 tablespoons honey
¼ cup mashed banana

Instructions

1. Preheat oven to 150ºC.

2. Mix oats, coconut, flour and salt in a bowl. Add buttery spread, honey and banana and mix well with a wooden spoon until all dry ingredients are evenly moistened.

3. Spread previous mixture in a baking sheet lined with parchment paper and bake for 30 minutes or until granola turns golden and crisps up. Mix it at least once during baking to make sure it browns evenly. Remove, let it cool down and store in a airtight container.

domingo, 29 de maio de 2016

Bolo de Laranja | Orange Cake


Bolo de laranja é um clássico, e há muitas, muitas receitas por aí para a sua confecção. Esta receita é a mais usada aqui em casa, já tendo sido feita muitas vezes depois de ser encontrada numa revista TV7 Dias já há vários anos. Desta vez cobri com uma calda, que não ficou líquida, mas brilhante e pegajosa quase como um rebuçado. Se quiserem líquida é só retirar do lume antes de engrossar.

É um bolo perfeito para o fim-de-semana, acompanhado de uma boa chávena de chá.

Ingredientes

100 g de manteiga amolecida
300 g de açúcar
3 ovos
raspa e sumo de 2 laranjas
300 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Calda
100 g de açúcar
50 ml de água
2 tiras de casca de laranja


Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

2. Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte as gemas e bata novamente por alguns minutos. Adicione a raspa e o sumo de laranja e bata novamente.

3. Vá juntando a farinha peneirada com o fermento aos poucos e envolva bem com uma espátula. Bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente na massa com uma espátula.

4. Verta na forma e leve ao forno durante 45 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

5. Para fazer a calda, misture o açúcar com a água num tachinho e leve a lume brando. Aromatize com casca de laranja e deixe ferver e borbulhar por alguns minutos até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire as cascas de laranja, corte em tirinhas e reserve para decorar. Verta a calda sobre o bolo com uma colher e decore com a casca de laranja.


Ingredients

100 g softened butter
300 g sugar
3 eggs
zest and juice of 1 orange
300 g flour
1 teaspoon baking powder

Syrup
100 g sugar
50 ml water
2 pieces orange peel


Instructions 
 
1. Preheat oven to 180ºC. Grease a cake pan with butter and sprinkle with flour.

2. Beat butter and sugar until creamy. Add egg yolks and beat again until fluffy. Add orange zest and juice and beat to combine.

3. Sift flour and baking powder. Add it to the previous mixture a little at a time, folding it in with a spatula.

4. In a separate bowl, beat egg whites until stiff peaks form. Add to the batter and fold it in gently.

5. Pour batter into cake pan and bake for 45 minutes. Remove and let it cool down before turning out into a plate.

6. For the syrup, heat water and sugar in a saucepan over low heat. Add orange peel pieces and let the mixture simmer for a few minutes until it starts to thicken. Remove from heat and cool for a few minutes. Remove orange peel and cut it into small strips. Pour syrup evenly over the cake and garnish with orange peel.

quinta-feira, 26 de maio de 2016

Galette de Abóbora e Queijo de Cabra | Pumpkin & Goat Cheese Galette

 
Esta galette contém uma combinação de sabores um pouco diferente do que eu costumo apreciar, mas achei a receita interessante e o resultado final foi de facto muito bom. O recheio de abóbora é cremoso e a massa é bem amanteigada e um pouco folhada, e combina bem com o sabor forte do queijo de cabra e o crocante das nozes. E claro, contém cebolas caramelizadas, que comecei recentemente a apreciar bastante. Além disso, não é de todo complicada de se fazer.

Podem encontrar a receita original desta galette aqui.

Ingredientes

Massa
¾ chávena de farinha sem fermento
¾ chávena de farinha integral
130 g de manteiga fria
½ colher de chá de sal
1 ovo
5 colheres de sopa de água fria

Recheio
2 cebolas em meias-luas
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de sopa de margarina

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salva picada
1 chávena de puré de abóbora
1 ovo
100 g de queijo de cabra em pedaços
1 colher de chá de mel
nozes picadas q.b.

Preparação

Massa 
Misture as farinhas e o sal. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse com os dedos até para incorporar até obter "migalhas". Bata o ovo, junte à farinha e amasse para envolver. Vá acrescentando a água aos poucos, amassando sempre até obter uma bola de massa que não se pegue às mãos. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

Recheio
1. Caramelize as cebolas refogando-as no azeite e na margarina até amolecerem. Vá mexendo sempre até que estas fiquem bem douradas. Retire e reserve.

2. Para fazer "brown butter", derreta a manteiga numa frigideira e deixe fervilhar até mudar de cor e ficar castanha. Adicione a salva picada e misture. Retire e envolva no puré de abóbora. Junte o ovo e o sal e misture bem.

Montagem
1. Pré-aqueça o forno a 220ºC. 

2. Estenda a massa num círculo e transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalhe o puré de abóbora no meio, distribua a cebola caramelizada por cima e depois o queijo em pedaços. Distribua as nozes por cima e termine com o mel. Enrole as bordas da massa para dentro de modo a envolver e conter o recheio. Pincele a massa com ovo batido e leve ao forno por 30 minutos.


Ingredients

Pastry
¾ cup all-purpose flour
¾ cup whole-wheat flour
130 g cold butter
½ teaspoon salt
1 egg, beaten
5 tablespoons cold water

Filling
2 onions, sliced
 2 tablespoons olive oil
½ tablespoon margarine
2 tablespoons butter
1 tablespoon chopped sage leaves
1 cup pumpkin purée
1 egg
100 g goat cheese, crumbled
1 teaspoon honey
chopped walnuts

Instructions

Pastry

Mix together all-purpose flour, whole wheat flour and salt. Rub in the butter using your fingers until you get 'breadcrumbs'. Add beaten egg and mix it in with hands. Add water a tablespoon at a time, mixing and kneading well until you get a smooth dough that doesn't stick to the bowl. Cover with cling film and refrigerate for 30 minutes.

Filling

1. Caramelize the onions by cooking them in olive oil and margarine until soft. Stir well with a wooden spoon until they turn nicely golden brown. Remove and set aside.

2. For the brown butter, melt butter in a pan and let it heat until it starts to turn foamy and turns brown. Add sage, mix and remove from heat. Mix it into the pumpkin purée. Then add the egg and salt and mix thoroughly.

Assembling

1. Preheat oven to 220ºC.

2. Roll out the dough into a circle and tranfer to a baking sheet lined with parchment paper. Spread pumpkin purée in the middle, cover with caramelized onions and sprinkle crumbled goat cheese on top. Sprinkle some chopped walnuts over it and finish with a drizzle of honey. Brush pastry with beaten egg. Bake for 30 minutes or until golden brown.

sexta-feira, 20 de maio de 2016

Cooking with the Stars #7: James Stewart's American Apple Pie

 

Esta "edição" do Cooking with the Stars é, sem dúvida, a minha preferida até agora. Primeiro, porque celebra o 108º aniversário do meu actor de Hollywood clássico preferido, James Stewart; segundo, porque contém a receita da melhor tarte de maçã de todos os tempos.

Esta tarte é deliciosa, nem encontro palavras para descrevê-la. Porque é que é tão mais fácil descrever quão delicioso é um bolo? Mesmo assim, espero que confiem em mim e experimentem esta maravilhosa tarte, que me surpreendeu muito positivamente quando a provei pela primeira vez. Afinal, não tem nenhum ingrediente especial ou secreto, tanto a massa como o recheio são feitos com ingredientes simples. 

O que pode ser mais surpreendente é o queijo ralado na massa, mas parece que é algo não incomum em tartes de maçã ao estilo americano. Da primeira vez que fiz esta tarte utilizei queijo de São Jorge, desta vez queijo parmesão, e ficaram as duas muito bem. Curiosamente, achei o sabor do queijo parmesão mais forte que o do queijo de São Jorge. Suponho que deveria ter utilizado queijo cheddar, que é o que se costuma ver mais nestas receitas, mas fica para a próxima.

Se quiserem acompanhar esta tarte maravilhosa com um bom filme, tenho bastantes para recomendar (já vi muitos, muitos filmes do Jimmy Stewart, e para dizer a verdade, acho que gostei deles todos), mas reduzi-os ao que gostei mesmo, mesmo muito e/ou que são mais conhecidos: Vivacious Lady (1938), Mr. Smith Goes to Washington (1939), The Shop Around the Corner (1940), The Philadelphia Story (1940), It's a Wonderful Life (1946), Harvey (1950) e Rear Window (1954).

Ingredientes

Massa
2 chávenas de farinha
½ colher de chá de fermento
½ chávena de margarina
½ chávena de água fria (aproximadamente) - precisei de apenas 7 colheres de sopa
3 colheres de sopa de queijo ralado

Recheio 
½ chávena de açúcar branco
½ chávena de açúcar mascavado claro
½ colher de chá de canela
4 chávenas de maçãs laminadas finamente (cerca de 4 maçãs)
½ colher de chá de sal
Raspa de ½ limão
2 colheres de sopa de manteiga


Preparação

1. Peneire a farinha com o fermento e o sal para um recipiente. Adicione a margarina e envolva na farinha com uma faca com movimentos de corte até obter um 'crumble'. Junte água suficiente, 1 colher de sopa de cada vez, até obter uma massa que se descole do recipiente e seja moldável. Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

2. Misture os açúcares com a canela, a raspa de limão e o sal. Adicione às maçãs laminadas e misture bem para envolver.

3. Divida a massa em duas partes. Estenda uma delas numa superfície enfarinhada com o rolo da massa e utilize para forrar uma forma de tarte (cerca de 23 cm diâmetro). Distribua as maçãs pela tarteira uniformemente e espalhe pedacinhos de manteiga por cima. 

4. Estenda a restante massa muito fina e polvilhe metade com o queijo ralado. Dobre ao meio e estenda a massa outra vez até ficar com o tamanho certo para cobrir a tarte. Coloque a massa por cima das maçãs e pressione para selar bem. Se a massa não colar, humedeça-a com um pouco de água. Faça alguns cortes no topo da massa para permitir que o vapor saia. Se tiver excesso de massa, pode utilizá-la para decorar o topo da tarte.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC durante 15 minutos. Reduza a temperatura para 180ºC e deixe cozer durante mais 30 minutos ou até a massa ficar dourada e as maçãs bem cozidas.


This installment of Cooking with the Stars is definitely my favorite so far. Firstly, it celebrates James Stewart's, my favorite classical Hollywood actor, 108th birthday; secondly, it contains the best apple pie recipe of all time. 

This pie is delicious, but I can't find proper words to describe just how good it is. I hope you'll trust me anyway and try it out, it's an amazing apple pie, and quite simple, too. 

The first time I made this pie, I used a Portuguese cheese (São Jorge), but this time I just used Parmesan. They both turned out really well, even though I suppose the most obvious choice of cheese would be cheddar. However, I guess you can use whatever mild-tasting hard cheese you like.

If you'd like to eat this wonderful pie while watching a good movie, I have quite a few to recommend (I've watched a lot of Jimmy Stewart's movies, and to be honest, I'm pretty sure I enjoyed all of them), but I've cut them down to my absolute favorites: Vivacious Lady (1938), Mr. Smith Goes to Washington (1939), The Shop Around the Corner (1940), The Philadelphia Story (1940), It's a Wonderful Life (1946), Harvey (1950) and Rear Window (1954).

Ingredients

Pastry
2 cups pastry flour
½ teaspoon pastry baking powder
½ cup shortening
½ cup cold water (approximately)
3 tablespoons freshly grated cheese

Filling
½ cup granulated sugar
½ cup brown sugar
½ teaspoon cinnamon
4 cups thinly sliced apples
½ teaspoon salt
Zest of ½ lemon
2 tablespoons butter


Instructions

1. Sift flour, baking powder and salt together. Cut in shortening until you get a crumbly dough. Add only enough of the water – a tablespoon at a time – to make a dough that won't stick to the bowl. Form into a ball, wrap in cling and chill in a refrigerator while preparing the filling. 

2. Combine the sugars with cinnamon, salt and lemon zest. Add to the sliced apples and mix well to coat.

2. Divide chilled dough into two parts. Roll out one part on a floured board with a floured rolling pin. Line a pie pan with this dough and then fill it with the apple mixture. Distribute little dots of butter on top of the apples.

3. Roll out the other half of the pastry very thin, sprinkle one half of it with the grated cheese and fold the other half over the cheese. Roll out again to right size to cover the pie. Place upper crust over the filling and seal the two crusts together firmly around the edge, moistening the pastry with water if needed. Cut slits in top crust to allow steam to escape.

4. Place in an oven preheated to 230ºC and bake for 15 minutes. Reduce heat to 180ºC and bake 30 minutes longer or until apples are tender and crust is golden.

segunda-feira, 16 de maio de 2016

Cooking with the Stars #6: Margaret Sullavan's Peanut Butter Hermits

 

Mais uma edição de Cooking with the Stars, desta vez a celebrar o 107º aniversário de Margaret Sullavan, assinalado hoje. Curiosamente, hoje é também o aniversário de Henry Fonda, actor que foi o primeiro marido de Sullavan. 

Esta receita é bastante simples, tem apenas três ingredientes (excluindo o sal) e faz-se rapidamente. Fiquei agradavelmente surpreendida com estes biscoitos, para uma receita tão simples são muito bons. Sabem bem a manteiga de amendoim e o leite condensado dá-lhes um toque de caramelo no sabor e na consistência. Não são de todo crocantes, são o que se pode caracterizar como "chewy". Se tiverem por casa um resto de manteiga de amendoim e umas bolachas (suponho que não têm necessariamente de ser bolachas de água e sal, visto que a original diz graham crackers, coisa que por aqui não temos), aconselho a experimentarem estes biscoitos.

Para acompanhar estes biscoitos, aconselho também alguns filmes: The Moon's Our Home (1936), também com Henry Fonda, The Shopworn Angel (1938), The Shop Around the Corner (1940) e The Mortal Storm (1940).

Ingredientes

- 1 chávena de leite condensado
- 6 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
- ¼ colher de chá de sal
- ¾ chávena de bolachas de água e sal esmagadas finamente

Preparação

1. Misture bem a manteiga de amendoim com o leite condensado utilizando um batedor de varas. Adicione o sal e as bolachas e envolva bem.

2. Distribua colheradas da massa por tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 15 minutos ou até ficarem dourados.



Here's another installment of Cooking with the Stars, this time to celebrate Margaret Sullavan's 107th birthday, which is today. Coincidentally, today is also Henry Fonda's birthday, who was Sullavan's first husband.

This a very simple and fast recipe requiring only three ingredients (excluding the salt). I was pleasantly surprised by these 'hermits', they have a strong peanut butter flavor with a caramel touch, both in taste and texture, due to the condensed milk. They're also quite chewy, not crunchy at all. If you have some peanut butter and crackers lying around at home, I suggest you try this quick simple recipe.

To go with these 'hermits', here are some Margaret Sullavan movies I recommend:
The Moon's Our Home (1936), also with Henry Fonda, The Shopworn Angel (1938), The Shop Around the Corner (1940) and The Mortal Storm (1940). 
 
Ingredients

- 1 cup sweetened condensed milk
- 6 tablespoons creamy peanut butter
- ¼ teaspoon salt
- ¾ cup graham cracker crumbs

Instructions

1. Whisk condensed milk and peanut butter together until smooth. Add salt and graham cracker crumbs and mix well.

2. Drop by spoonfuls onto baking sheet lined with baking paper. Bake for 15 minutes in a preheated oven (190ºC) until they turn golden brown.

domingo, 15 de maio de 2016

Angel Food Cake


Angel Food Cake é um bolo feito à base de claras com adição de outros ingredientes básicos, farinha e açúcar, muitas vezes com extracto de baunilha. Este bolo teve origem nos Estados Unidos, tornou-se popular no final do século XIX e é hoje em dia um verdadeiro clássico da doçaria deste país.

Já vi muitas, muitas receitas diferentes para a confecção deste bolo, sempre com dicas e truques que várias vezes se contradizem uns aos outros. A receita que escolhi (infelizmente não me lembro onde a encontrei) foi baseada simplesmente na quantidade de claras necessária, visto que queria desperdiçar o menor número possível delas. Na verdade, este bolinho já foi feito na Páscoa para aproveitar as claras que sobraram do toucinho do céu com amêndoas, e assim evitou-se o desperdício e fez-se um bolo simples e delicioso para tornar a mesa ainda mais bem recheada. Decorei com um glacé simples feito com umas colheres de sopa de açúcar em pó misturado com um pouquinho de leite e com cerejas cristalizadas. Imagino que fica também muito bom com fruta fresca e/ou natas batidas.

Se por acaso tiverem claras guardadas no congelador, aconselho a experimentarem este bolo de sabores simples e textura leve, que apesar da sua reputação de "bolo temperamental" para o qual é preciso muitos cuidados para não baixar, ficar com uma textura desagradável, etc., eu achei simples. E foi esta a primeira vez que o fiz. Sorte de principiante? Talvez...


Ingredientes

- ¾ + ¾ chávena de açúcar (1 ½ no total)
- 1 chávena de farinha
- 1 ½ chávena de claras (11-13 ovos)
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC.

2. Misture ¾ chávena de açúcar com a farinha e peneire três vezes.

3. Bata as claras com o sal até ficarem espumosas. Junte o sumo de limão e a baunilha e bata mais um pouco até ficarem opacas. Junte o restante açúcar e bata bem até obter picos suaves (não em castelo).

4. Adicione a mistura de farinha e açúcar à mistura anterior aos poucos, envolvendo bem com um espátula com movimentos suaves. "Corte" bem a massa para ter a certeza que não se formam grumos de farinha, mas sempre com cuidado para não libertar o ar.

5. Verta a massa numa forma com buraco (sem untar nem enfarinhar) e leve ao forno por 45-50 minutos. Retire do forno e vire a forma ao contrário sobre uma superfície e deixe arrefecer por 1 hora. Para desenformar, bata com a forma do bolo numa tábua de madeira para que os lados descolem. Passe uma faca para ajudar. Desenforme, decore a gosto e sirva.

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Ingredients

- ¾ + ¾ cup sugar (1 ½ cups total)
- 1 cup flour
- 1 ½ cup egg whites (11-13 eggs)
- ¼ teaspoon salt
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 teaspoon vanilla extract

Instructions

1. Preheat oven to 160ºC.

2. Mix ¾ cup sugar with the flour and sift it three times.

3. Beat egg white with salt until frothy. Add lemon juice and vanilla and beat again until they become opaque. Add remaining sugar and beat well until soft (not stiff) peaks form.

4. Add flour and sugar mixture a little at a time and fold it in carefully with a spatula. Make sure to "cut" the batter to avoid forming pockets of flour, but be careful not to deflate the egg whites.

5. Pour batter into a tube pan (not greased or floured) and bake for 45-50 minutes. Remove from the oven, turn the pan upside down on a tall wire rack and let it cool down for 1 hour. To turn out the cake, beat the pan against a wooden board and then pass a knife around the edges of the cake to remove it from the pan.