sábado, 30 de abril de 2016

Gnocchi Gratinado (2 receitas em 1)

Aqui estão duas maneiras diferentes de preparar gnocchi, ambas com molho de tomate e gratinadas no forno. A receita de gnocchi que apresento dá para uma refeição para 4 pessoas, mas eu escolhi congelar metade dos gnocchi antes de serem cozidos e assim preparei duas refeições diferentes para duas pessoas. 

Gnocchi

Ingredientes

- 1 kg de batatas "farinhentas"
- 1 ovo levemente batido
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 300-350 g de farinha

Preparação

1. Coza as batatas até conseguir espetar uma faca sem que ofereça resistência. (Normalmente recomenda-se que se cozam inteiras e com casca, mas eu cozi descascadas e em quartos, o que penso que fez com que eu precisasse de mais farinha.) Escorra bem as batatas e deixe arrefecer até ficarem frias o suficiente para tocar com as mãos. 

2. Esmague as batatas com um passe-vite ou simplesmente com um garfo (recomenda-se que não utilize um processador de alimentos). Enquanto ainda estiverem quentes, adicione o ovo, o sal e a noz-moscada e misture com um garfo. Vá incorporando a farinha aos poucos até obter uma massa macia e moldável que não se colhe muito às mãos (quanto menos farinha acrescentar, mais leves ficam os gnocchi).

3. Polvilhe generosamente uma superfície com farinha e coloque a massa por cima, polvilhando o topo com mais farinha. Divida a massa em várias partes e role-a em cilindros não muito grossos. Corte em pequenos pedaços em forma de rectângulos (pequenas almofadinhas) com uma faca afiada. Distribua por cima de um tabuleiro polvilhado com farinha para evitar que colem.

4. Agora pode cozer imediatamente ou congelar. Para cozer, ferva uma quantidade abundante de água e tempere com sal. Adicione os gnocchi, não muitos de cada vez, à água e deixe ferver até que venham à superfície. Deixe cozinhar por alguns segundos e estão prontos. Se congelar, leve ainda no tabuleiro ao congelador até ficarem bem firmes e depois transfira para um saquinho ou para um tupperware, colocando novamente no congelador até querer usar. Para cozer depois de congelar, coloque-os em água a ferver ainda congelados (poucos de cada vez) e espere até que venham à superfície, o que irá demorar mais tempo do que se fossem frescos.


I

Gnocchi à Mediterrânica


Ingredientes

- ½ receita gnocchi
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- ¼ chávena de aipo picado
- ½ chávena de pimento vermelho e laranja picado
- 1 chávena de tomate em pedaços enlatado
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 5 grãos de pimenta preta esmagados
- 1 colher de chá rasa de manjericão seco
- sal q.b.
- 1 pitada de açúcar
- ½ chávena de azeitonas pretas picadas grosseiramente
- 1 chávena de queijo Parmigiano-Reggiano ralado


Preparação

1. Refogue a cebola no azeite e deixe cozinhar até amolecer e ficar translúcida. Junte o alho, o aipo e os pimentos e deixe cozinhar até a cebola ficar ligeiramente dourada.

2. Adicione o tomate em lata e polpa de tomate e misture bem. Tempere com sal e aromatize com manjericão. Adicione também uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate. Mexa bem e cozinhe por 5-10 minutos até engrossar. Junte as azeitonas e misture. 

3. Por fim adicione os gnocchi e envolva-os bem no molho. Retire do lume e envolva metade do queijo até que este derreta. Coloque os gnocchi num pirex, polvilhe com o restante queijo e leve ao forno por 15 minutos para gratinar.


II

Gnocchi Gratinado com Queijo Mozzarella


Ingredientes

- ½ receita gnocchi
- 2 colheres de sopa de azeite 
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 chalotas roxas em meias-luas
- 1 pimentinho vermelho e laranja às tirinhas
- 3 fatias de bacon em tirinhas
- ½ chávena de cogumelos laminados
- 1 chávena de molho de tomate com manjericão caseiro
- sal e pimenta q.b.
- 1 bola de queijo mozzarella de búfala


Preparação

1. Refogue as chalotas no azeite e na manteiga até ficarem translúcidas. Junte o pimento e deixe fritar até a cebola ficar dourada.

2. Junte o bacon e frite um pouco. Junte os cogumelos e envolva bem, deixando cozinhar um pouco. Junte o molho de tomate, misture e deixe ferver.

3. Adicione gnocchi e envolva bem no molho. Tempere com sal e pimenta. Coloque num pirex, distribua o queijo mozzarella em pedacos por cima e leve ao forno por 15-20 ou até o queijo mozzarella derreter e ficar levemente dourado.

domingo, 24 de abril de 2016

Pudim de Chuchu e Coco

  
tinha visto e guardado esta receita quando a encontrei no blog Belina da Ilha, já há algum tempo, mesmo antes de começar este blog. No entanto, experimentei-o pela primeira vez só há algumas semanas (e como de costume, com algumas alterações) e aqui está o resultado. Pode realmente parecer um pouco estranho incluir chuchu num pudim, mas na realidade funcionou muito bem e é uma óptima maneira de os gastar. 

Este pudim não ficou muito doce, mas é muito bom e fica ainda melhor com uma colher de leite condensado por cima. Uma óptima sobremesa para quem adora coco (como eu!). No entanto, se for apreciador de sobremesas bem docinhas, aconselho a aumentar a quantidade de açúcar.

Podem encontrar a receita original aqui.


Ingredientes

- 4 ovos
- 200 g de coco ralado
- 900 g de chuchu, descaroçado e descascado
- raspa de 1 limão
- 150 g de farinha de trigo
- 200 g de açúcar branco
- 3 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de doce de chuchu
- caramelo q.b.

- 1 colher de sopa de coco ralado
- 1 colher de sopa de açúcar branco



Preparação

1. Coza o chuchu e triture bem num processador de alimentos. 

2. Bata os ovos com um batedor de varas até ficarem em espuma. Adicione o açúcar e a raspa de limão e bata novamente. Junte a manteiga derretida e mexa. Adicione o coco e envolva. Junte também o puré de chuchu aos poucos e misture bem. Por fim, envolva a farinha.

3. Verta a massa num pirex forrado com caramelo líquido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos ou até ficar dourado por cima. Deixe arrefecer um pouco antes de polvilhar com uma mistura de coco ralado e açúcar.

quarta-feira, 20 de abril de 2016

Ervilhas com Enchidos e Ovos Escalfados


Ervilhas com ovos escalfados é agora um dos meus pratos preferidos, e para dizer a verdade, até prefiro simplesmente o estufado de ervilhas sem carne e só com ovos. Mas aqui a alheira, que é um dos poucos enchidos que gosto, encaixou muito bem e deu um toque diferente às ervilhas que costumo comer. O que é também diferente do habitual aqui são os ovos utilizados, ovos de garnizé, que são mais pequeninos mas têm o mesmo sabor. Claro que podem usar ovos de galinha, mas como eu gosto de comida em miniatura, gosto muito destes ovos pequeninos.

Ingredientes

- 600 g de ervilhas
- 100 g de chouriço de carne com colorau em rodelas
- 100 g de bacon em tirinhas
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho picado
- 1 pimentinho amarelo em cubinhos
- 1 ramo de salsa picada
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 300 ml de água
- sal e pimenta q.b.
- 1 alheira
- 4 ovos de garnizé


Preparação

1. Num tacho refogue cebola, alho e louro no azeite. Adicione o pimento. Junte o chouriço e o bacon e deixe refogar mais alguns minutos. Junte a salsa e o tomate e tempere com sal e pimenta. Adicione as ervilhas e misture. Cubra com água e deixe cozinhar por 10 minutos.

2. Entretanto, grelhe a alheira embrulhada em papel de alumínio. Corte-a em pedaços.

3. Transfira as ervilhas para um pirex. Distribua a alheira e os ovos por cima. Leve ao forno a 200ºC por 15 minutos ou até os ovos ficarem cozidos a gosto.

segunda-feira, 18 de abril de 2016

Hot Cross Buns


Já passou a Páscoa, a altura do ano tradicionalmente associada a estes pãezinhos, mas sendo uma daquelas receitas que já quero experimentar há algum tempo, fi-los mesmo estando fora de época. Aproveito assim para participar no 3º desafio do Sweet World, que desta vez nos convidava a fazer um Simnel Cake ou Hot Cross Buns. Escolhi hot cross buns, uns pãezinhos doces com especiarias e passas, que ficaram com um aspecto bem rústico e pouco sofisticado, e absolutamente deliciosos logo que saíram do forno, no dia seguinte e ainda depois de congelados (sem glacé), torrados com uma quantidade generosa de manteiga.
 
Ingredientes

- ¾ chávena de passas
- ½ chávena de sultanas douradas
- ½ chávena de água a ferver
- ½ pau de canela
- 1 estrela de anis
- 2 cravinhos
- raspa de 1 laranja
- raspa de 1 limão
- 1¼ chávena de leite
- 25 g de fermento de padeiro
- 5 chávenas de farinha sem fermento
- 80 g de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 75 g de manteiga derretida
- 1 ovo ligeiramente batido
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de café de erva-doce
- 1 colher de café de cardamomo
- ovo batido para pincelar

- 1 colher de sopa de golden syrup
- 1 colher de sopa de água

Glacé para as cruzes

- ¾ chávena de açúcar em pó
- 3 colheres de chá de leite
- 1 colher de café de extracto de baunilha


Preparação

1. Coloque as passas e as sultanas numa taça e verta a água por cima. Deixe repousar durante pelo menos 20 minutos.

2. Num tachinho, junte 1 chávena de leite com o pau de canela, a estrela de anis, os cravinhos e as raspas de laranja e limão. Leve a lume baixo e deixe aquecer sem ferver. Retire do lume e deixe arrefecer até ficar à temperatura ambiente. 

3. Escorra as passas e as sultanas e utilize o líquido restante para dissolver o fermento. Assim que o leite estiver à temperatura ambiente, rejeite o pau de canela, a estrela de anis e os cravinhos.

4. Num recipiente largo, combine a farinha com o açúcar e o sal. Faça uma cova no centro, junte a mistura de fermento, o leite, a manteiga e o ovo. Amasse um pouco e vá adicionando o restante leite (¼ chávena), amassando sempre até a massa deixar de se colar às mãos e formar uma bola.

5. Envolva a canela, a erva-doce e o cardamomo com as passas. Junte à massa e amasse bem para incorporar. Cubra o recipiente com um pano e deixe levedar num local quente durante cerca de 2 horas, ou até a massa dobrar de volume.

6. Ao fim deste tempo, forme bolinhas com a massa e disponha-as num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinhas, tendo o cuidado de não deixar espaços entre cada uma. Volte a cobrir com o pano e deixe repousar durante cerca de 1 hora.

7. Pincele os pãezinhos com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até ficarem dourados. Entretanto, leve ao lume um tachinho com o golden syrup e a água e mexa até obter um líquido homogéneo. Quando os hot cross buns saírem do forno, pincele-os com a misture de golden syrup e deixe arrefecer.

8. Para o glacé, misture o açúcar, o leite e a baunilha e mexa bem até obter um creme espesso. Coloque o glacé num saco de pasteleiro com bico fino e desenhe uma cruz em cada pãozinho.

  

(in English) 

Ingredients

- ¾ cup raisins 
- ½ cup golden raisins
- ½ cup boiling water
- ½ cinnamon stick
- 1 star anise
- 2 cloves
- zest of 1 orange
- zest of 1 lemon
- 1¼ cup milk
- 25 g fresh yeast
- 5 cups all-purpose flour
- 80 g sugar
- ½ teaspoon salt
- 75 g melted butter
- 1 egg, lighly beaten
- 1 teaspoon cinnamon
- 1 coffee spoon anise
- 1 coffee spoon cardamom

- 1 tablespoon golden syrup
- 1 tablespoon water

Icing

- ¾ cup powdered sugar
- 3 teaspoons milk
- 1 coffee spoon vanilla extract

 

Instructions

1. Mix all raisins in a bowl and pour boiling water over them. Let it rest for at least 20 minutes.

2. In a saucepan, add milk, cinnamon stick, cloves, star anise, orange and lemon zest. Heat over low heat until hot without boiling. Remove from heat and let it cool down until room temperature.

3. Drain raisins and use remaining liquid to dissolve the crumbled yeast. When the milk is at the right temperature, discard cinnamon stick, cloves and star anise.

4. In a large bowl, combine flour, sugar and salt. Make a dent in the center and add yeast mixture, milk, butter and egg and mix a little with your hands. Add remaining milk (¼ cup) a little at a time, kneading well until you get a smooth, non-sticky ball of dough.

5. Add cinnamon, anise and cardamom to the raisins and toss to coat. Add to the dough and knead well to evenly distribute the raisins throughout. Cover bowl with a dish towel and let the dough rise in a warm place for 2 hours or until it doubles in volume.

6. After it has risen, form small balls of dough and lay them out close together on a tray greased with butter and sprinkled with flour. Cover with the towel again and let it rest for 1 hour.

7. Brush buns with beaten egg and bake in an oven preheated to 200ºC for 20 minutes or until they turn golden brown. Meanwhile, mix golden syrup and water in a saucepan and heat gently, mixing until smooth. Brush the hot cross buns with this glaze when they're fresh out of the oven and let them cool down.

8. For the icing, mix powdered sugar, milk and vanilla until you get a smooth paste. Pipe it over the buns in the shape of a cross.

quinta-feira, 14 de abril de 2016

Quiche de Frango e Alheira


Aqui está uma outra receita que inclui pesto de tomate seco, desta vez a dar um sabor extra a uma quiche com frango e alheira. Além desta quiche fiz também uma de legumes (cenoura, alho-francês, cogumelos, milho, etc.) utilizando o pesto e ficaram as duas deliciosas e cheias de sabor.


Ingredientes

Massa
- ver receita aqui

Recheio 
- 2 colheres de sopa de pesto de tomate seco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- ¼ chávena de pimento laranja picado
- 2 fatias de bacon em tirinhas
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 alheira cozida, desfeita
- 1 colher de sopa de salsa picada
- sal e pimenta q.b.
- 200 ml de natas
- 2 ovos
- 5 queijinhos mozzarella, em metades


Preparação


1. Depois da massa sair do forno, barre o fundo com o pesto.

2. Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Junte o pimento e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o bacon e frite um bocadinho. Por fim junte o frango e a alheira e envolva bem. Tempere com sal e pimenta e aromatize com salsa. Desligue o lume e deixe arrefecer um pouco.

3. Bata os ovos com natas e junte o refogado. Envolva bem e verta para cima da massa. Distribua o mozzarella por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos.

terça-feira, 12 de abril de 2016

Food Themed Day #9: Grilled Cheese com Pesto de Tomate Seco - National Grilled Cheese Sandwich Day

 

Aqui está o grilled cheese com pesto que mencionei ontem quando publiquei uma receita de pesto de tomate seco. É claro que é muito simples e não tem ciência nenhuma, mas é uma boa sugestão para uma refeição simples, acompanhado de sopa ou uma salada (ou até sozinho, que foi como eu comi). Aproveito também para assinalar o National Grilled Cheese Sandwich Day, que qualquer pessoa pode comemorar fazendo uma bela sanduíche com uma quantidade generosa de queijo frita num pouco de manteiga. Calórico, mas delicioso.

Ingredientes


- 4 fatias de pão de forma branco
- margarina q.b.
- 2 colheres de sopa bem cheias de pesto de tomate seco
- 2 fatias grossas de queijo flamengo

Preparação
1. Barre cada fatia de pão com uma camada fina de margarina. Espalhe uma colher de pesto em duas das fatias e coloque uma fatia de queijo por cima. Cubra com as outras fatias de pão.

2. Barre uma das superfícies das sanduíches com margarina. Coloque numa frigideira e deixe fritar, pressionando com uma espátula, até o lado de baixo ficar douradinho. Barre o lado de cima com margarina, vire e deixe dourar desse lado.Quando ambos os lados ficaram dourados e queijo derretido está pronto a comer.

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(in English)

Ingredients

- 4 slices of white bread
- margarine
- 2 packed tablespoons sundried tomato pesto
- 2 thick slices cheese of your choice

Instructions

1. Spread a thin layer of margarine on each bread slice. Spread a tablespoon of pesto on two of said slices and top with a slice of cheese. Form a sandwich with the other bread slices.

2. Spread margarine on one side of each sandwich. Place it on a pan and let it fry, pressing with a spatula, until the side facing down is golden brown. Spread more margarine on the top slice of the sandwich. Flip it over and let cook. When both sides are golden and the cheese is melted, it's ready to eat.

segunda-feira, 11 de abril de 2016

Fettuccine com Pesto de Tomate Seco | Sundried Tomato Pesto Fettucine

 
Este pesto de tomate seco é delicioso, e isto é dito por alguém que não gosta muito de tomate seco (eu). No entanto, aqui o seu sabor que é normalmente tão acentuado é "diluído" com a amêndoa e com os sabores fortes do queijo parmesão e do manjericão. Esta foi a minha primeira tentativa a fazer pesto e foi um sucesso, por isso irá ser de certeza repetida.

Esta receita de pesto dá uma quantidade generosa que serviu ainda para utilizar em duas quiches (uma delas irei publicar a seguir) e ainda algumas vezes em grilled cheese (que irá também ser publicado). Durou no frigorífico durante uma semana, por isso é óptimo para fazer um almoço ou jantar bem simples e rápido. Basta cozer massa, juntar pesto e qualquer tipo de queijo e está pronto. É essa a sugestão que aqui deixo hoje.
 
A receita do pesto foi adaptada daqui.


Ingredientes

Pesto
- 1 chávena de tomate seco
- ½ chávena de amêndoa palitada
- ½ chávena de queijo parmesão ralado (Grana Padano)
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- 10 grãos de pimenta preta esmagados
- 1 dente de alho pequeno, picado
- salsa fresca e sal q.b.
- 7 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá da água do tomate

Massa (2 pessoas)
- 200 g de fettucine
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de pesto
- 5 queijinhos mozzarella, em metades
- queijo parmesão ralado q.b.


Preparação

1. Hidrate o tomate num pouco de água morna por alguns minutos. Escorra, corte em pedaços mais pequenos e reserve a água. 

2. Coloque o tomate, a amêndoa, o queijo ralado, o manjericão, a pimenta, o alho, a salsa e o sal num processador de alimentos. Acrescente 5 colheres de sopa de azeite e triture. Vá adicionando o azeite e também a água do tomate e triturando sempre até obter a consistência desejada (isto poderá levar mais azeite ou água do que a indicada na receita).

3. Coza a massa em água a ferver temperada com sal. Escorra bem e adicione a manteiga e o pesto. Mexa bem para envolver até a manteiga derreter e o pesto estiver bem distribuído. Adicione o mozzarella e envolva. Sirva com um pouco de queijo parmesão ralado por cima.


(In English)

This sundried tomato pesto is delicious, and that's the opinion of someone who doesn't even like sundried tomatoes that much (me). This was my first go at making pesto and it was such a success I'll surely do it again many more times.

I used tomatoes that are not packed in any kind of oil, but are sold in a little package as any other dried fruit. I'm not sure how widely available they are, but I'm sure this recipe would work well using tomatoes packed in olive oil. You could even use some of the olive oil in the actual pesto to give it more flavour.

This pesto lasted in the fridge for a week, so it's perfect if you're in need of a quick lunch or dinner. Just cook some pasta, add some pesto and whatever cheese you'd like and you're done. That's what I did here and it turned out perfect. If you're in even more of a hurry, this pesto also works great in grilled cheese.

The original recipe for the pesto can be found here.


Ingredients

Pesto
- 1 cup sundried tomatoes
- ½ cup sliced almonds
- ½ cup grated Parmesan cheese (Grana Padano)
- 2 teaspoons dried basil
- 10 black peppercorns, ground
- 1 small garlic clove, roughly chopped
- fresh parsley and salt to taste
- 7 tablespoons olive oil
- 2 teaspoons water from tomatoes

Pasta (2 servings)
- 200 g fettucine
- 2 tablespoons butter
- 3 tablespoons pesto
- 5 mini-mozzarella balls
- grated parmesan cheese


Instructions

1. Soak tomatoes in warm water for a few minutes until they soften. Drain and chop into smaller pieces. Don't throw the water away.

2. Place tomatoes, almonds, Parmesan, basil, pepper, garlic, parsley and salt in a food processor. Add 5 tablespoons olive oil and process to form a paste. Keep adding olive oil and also water drained from the tomatoes and processing until you get the desired consistency. This can take a little more (or less) olive oil and water than the quantities said in the recipe.

3. Cook pasta in salted boiling water. Drain well and add butter and pesto. Toss to coat until the butter is melted and the pesto is well distributed. Add mozzarella and mix again. Serve with extra grated Parmesan cheese on top.

sexta-feira, 8 de abril de 2016

Flocos de Aveia com Chocolate | Chocolate Oatmeal


Estes flocos de aveia foram inventados e improvisados, usando um pouco de tudo do que havia em casa. Utilizei ingredientes que não tinha experimentado antes, como leite de avelã, que acho surpreendentemente agradável (ao contrário de leite de amêndoa, do qual não gosto) e também golden syrup. Óptimo para um lanche mais elaborado, ou se preferirem para um pequeno-almoço docinho.


Ingredientes

- 1 chávena de leite de avelã
- ½ chávena de flocos de aveia
- ½ colher de sopa de cacau
- 1 colher de sopa de chocolate em pó
- 1 ½ colheres de sopa de golden syrup
- 1 colher de café de extracto de baunilha
- chocolate preto q.b. (usei 70% cacau)
- avelãs e coco ralado para decorar

Preparação

1. Aqueça o leite de avelã e dissolva o cacau e o chocolate em pó. Junte os flocos de aveia e deixe cozinhar, mexendo frequentemente. Quando a aveia estiver quase pronta, adicione o golden syrup e mexa para derreter. Deixe cozinhar até a aveia ficar bem cozida e engrossar.

2. Retire do lume e adicione um pouco de chocolate picado (usei um quadradinho) e a baunilha. Mexa para envolver até o chocolate estar bem derretido.

3. Retire para um prato e decore com mais um pouco de chocolate, avelãs e coco ralado.


(in English)

Ingredients

- 1 cup hazelnut milk
- ½ cup rolled oats
- ½ tablespoon cocoa powder
- 1 tablespoon powdered chocolate
- 1 ½ tablespoons golden syrup
- 1 coffee spoon vanilla extract
- dark chocolate (70% cocoa)
- hazelnuts and grated coconut

Instructions

1. Heat the milk in a saucepan and dissolve the cocoa and chocolate powder. Add oats and cook, stirring frequently. When oats are almost cooked, add golden syrup and stir. Continue to cook until the oatmeal becomes thick and creamy.

2. Remove from heat and add vanilla and a little chopped chocolate to taste. Stir until chocolate is melted.

3. Serve with hazelnuts, grated coconut and extra chopped chocolate on top.