quarta-feira, 10 de fevereiro de 2016

Risotto de Beterraba | Beetroot Risotto


Este risotto é, sem dúvida, dos melhores pratos que já experimentei. Ficou absolutamente delicioso, bem cremoso, com os sabores fortes dos queijos de cabra e parmesão e o toque adocicado da beterraba. Utilizei arroz carolino e não o arroz arbório que é normalmente recomendado para risottos, e ficou com uma óptima consistência. Não sou nenhuma chef profissional e risotto não é a minha especialidade, mas arrisco-me a dizer que arroz arbório não é necessário para obter um bom risotto.

Recomendo bastante esta receita, tanto que já estou a planear repeti-la daqui a alguns dias. Podem encontrar a receita original aqui, à qual fiz algumas pequenas alterações.

Ingredientes

- 3 beterrabas pequenas, cozidas e reduzidas a puré
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 chávena de arroz carolino
- 4 chávenas de caldo de legumes
- ½ copo de vinho tinto
- 100 g de queijo de cabra curado, em cubos
- 1 chávena de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
- ½ colher de chá de tomilho seco

Preparação

1. Derreta 1 colher de sopa de manteiga num tacho, acrescente a cebola e deixe cozinhar até ficar translúcida. Adicione o arroz e misture bem. Junte também o vinho e deixe cozinhar um pouco até sentir o álcool a evaporar.
2. Junte a beterraba e uma concha do caldo e mexa para envolver. Deixe cozinhar até reduzir maior parte do líquido. Vá adicionando o caldo uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido evapore e juntando mais caldo quando o arroz começar a secar.
3. Com a adição da última concha de caldo, junte também o queijo de cabra e o tomilho, mexendo bem para envolver e derreter. Quando o arroz estiver cozido al dente, desligue o lume e acrescente 1 colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão. Envolva bem, cubra o tacho com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos antes de servir com mais um pouco de queijo parmesão ralado por cima.


(In English) 

This risotto is, without a doubt, one of the best dishes I've ever made. It's absolutely delicious, very creamy, accented by the sharpness of the cheeses and the light sweeteness of beetroot. I didn't use arborio rice, which is usually recommended when making risotto, but the Portuguese rice Carolino, another kind of starchy rice. I'm not a professional chef and I'm certainly no expert on risotto, but I dare say arborio rice is not essential to making a good risotto.

I loved this dish so much I'm already planning to repeat it in a few days. I highly recommend you try it out. You can find the original recipe here.

Ingredients

- 3 small beetroots, cooked and puréed
- 2 tablespoons butter
- 1 onion, chopped
- 1 cup arborio rice (or any kind of starchy rice)
- 4 cups vegetable stock
- ½ glass red wine
- 100 g cured goat cheese, cubed
- 1 cup Parmigiano-Reggiano, grated
- ½ teaspoon dried thyme

Instructions

1. Melt butter in a pan, add onion and cook for a few minutes until translucent. Add rice and stir well. Pour in the wine and cook until the alcohol mostly evaporates.
2. Add beetroot and a ladle full of stock. Let cook until most of the liquid has been absorbed, stirring it well in the meantime. Continue to pour in the stock, a ladle at a time, mixing until it's absorbed and adding more when the rice begins to dry.
3. When ladling in the last of the stock, add goat's cheese and thyme and mix well until the cheese melts. When the rice is cooked al dente, turn off the heat. Add a tablespoon of butter and the parmesan cheese and mix it through. Cover with a lid and let it rest for 5 minutes before serving with a little more grated parmesan on top.

3 comentários:

  1. Que apetecível ficou!!! Eu tenho alguma dificuldade em fazer e, principalmente fotografar, risottos.
    Este está belissimo, com a beterraba a colorir sempre da melhor forma. :)

    Bjinhos
    Susana

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    Respostas
    1. Muito obrigada! Ficou absolutamente delicioso, uma daquelas receitas que irei repetir muitas vezes :)

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