sábado, 31 de dezembro de 2016

Ovos Verdes & Tâmaras com Bacon e Queijo

 

Aqui estão duas entradas óptimas para petiscar na passagem de ano ou em qualquer outra ocasião especial. São ambas muito simples e deliciosas, e podem ser levemente alterados de acordo com o gosto de cada um.  

Ingredientes

10 ovos cozidos
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
5 alcaparras
1 raminho de salsa
½ colher de café de pimentão doce
sal e pimenta q.b.
farinha, ovo batido e pão ralado com orégãos e manjericão

Preparação

1. Corte os ovos ao meio na vertical e retire as gemas. Triture as gemas com a maionese, a mostarda, as alcaparras, a salsa, o pimentão doce e sal e pimenta até obter um creme homogéneo.

2. Recheie cada metade do ovo com o creme das gemas (cerca de 1 ½ colher de chá por cada metade), passe por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente até ficarem dourados.


Ingredientes

24 tâmaras
12 fatias de bacon
queijos variados: cheddar, emmental, azul e de cabra

Preparação

1. Faça um corte nas tâmaras e retire o caroço. Recheie cada tâmara com um pedacinho de queijo e enrole ½ fatia de bacon à volta, segurando com um palito. Leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter e o bacon ficar dourado.

sábado, 24 de dezembro de 2016

Churros e um Feliz Natal


Churros, uma delícia e surpreendentemente fáceis de fazer, que vão enriquecer este ano a minha mesa de Natal. A receita que segui foi esta.

Ingredientes

250 ml de água
75 g de margarina
140 g de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
óleo q.b.
acúcar e canela q.b.

Preparação

1. Coloque a água num tacho largo e deixe ferver. Adicione a margarina, o açúcar e o sal e mexa até que a margarina derreta e o açúcar dissolva. Peneire a farinha por cima desta mistura, mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Transfira para uma taça e deixe arrefecer por alguns minutos.

2. Bata os ovos numa taça. Adicione à massa anterior, batendo bem uma batedeira até ficarem bem incorporados e obter uma massa macia.

3. Aqueça óleo numa frigideira grande até ficar bem quente. Com um saco de pasteleiro, forme tiras de massa por cima do óleo e deixe cozinhar os churros alguns minutos de cada lado até ficarem uniformemente dourados. Transfira para um prato com papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

4. Enquanto os churros ainda estiverem quentes, passe-os por uma mistura de açúcar e canela.

FELIZ NATAL!

quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

Salmão com Molho de Alcaparras

 

Este delicioso salmão com molho de alcaparras é um dos meus pratos favoritos que experimentei este ano. O molho é cremoso e levemente ácido, e complementa na perfeição o salmão dourado em manteiga. As batatas no forno são também muito boas e um óptimo acompanhamento para o salmão.

Encontrei a receita para o salmão aqui.

Ingredientes

Batatas
475 g de batatas cozidas com casca
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de cebolinho seco
¼ colher de chá de alho em pó
1 pitada de pimenta branca

Molho
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de chá de alcaparras picadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
½ chávena de vinho branco
½ chávena de natas
sal e açúcar q.b.

Salmão
300 g de salmão (2 postas)
¼ chávena de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação

1. Misture bem as batatas o azeite, o alho, o cebolinho e a pimenta, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 220ºC por cerca de 20 minutos ou até começarem a ficar douradas.

2. Derreta a manteiga e o azeite em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Adicione a farinha, mexa bem e deixe cozinhar 1 minuto. Adicione alcaparras, sumo de limão e vinho. Mexa até obter um molho em grumos e deixe cozinhar por alguns minutos até reduzir e engrossar. Adicione as natas e cozinhe por 1-2 minutos (se for necessário reduzir o molho). Tempere com sal e uma pitada de açúcar se achar o molho muito ácido.

3. Derreta a manteiga numa frigideira. Cozinhe o salmão por 2-3 minutos de um lado, vire e acrescente o vinho branco. Deixe cozinhar até o salmão ficar bem passado e vinho tiver evaporado. Sirva o salmão com o molho por cima acompanhado pelas batatas.

terça-feira, 20 de dezembro de 2016

Cooking with the Stars #12: Irene Dunne's Vinegar Chocolate Cake


A receita de hoje é um bolo de chocolate com vinagre, para comemorar o aniversário da actriz Irene Dunne, que faria hoje 118 anos. Sim, é verdade, este bolo de chocolate leva vinagre, e fica delicioso! A textura é fofa e leve, com o topo levemente caramelizado, e um sabor não muito achocolatado. Posso garantir que não se nota de todo o sabor do vinagre. Aliás, devido a um pequeno erro de leitura, acabei por utilizar 5 colheres de sopa de vinagre e não de chá como estava indicado na receita, e o bolo ficou bom à mesma. Esta é uma óptima receita para quando têm pouco tempo para preparar uma sobremesa, pois a preparação é simples e rápida e não demora muito tempo no forno. Já agora, uma pequena sugestão: este bolo combina muito bem com este fantástico gelado de leite condensado cozido.

Como não podia deixar de ser, aqui ficam algumas recomendações dos meus filmes preferidos com Irene Dunne: The Awful Truth (1937), Joy of Living (1938), My Favorite Wife (1940) e Penny Serenade (1941).

Ingredientes

2 chávenas de açúcar mascavado claro
¼ chávena de manteiga amolecida
2 ovos, levemente batidos
60 g chocolate preto
5 colheres de chá de vinagre
2 chávenas de farinha com fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de fermento em pó
1 chávena de água

Preparação

1. Bata bem o açúcar com a manteiga. Junte ovos, chocolate derretido e vinagre (por essa ordem), batendo sempre. 

2. Peneira a farinha com o fermento e o bicarbonato. Adicione ¼ da farinha ao preparado anterior, depois ¼ da água, envolvendo bem com uma espátula e repetindo até acabarem os ingredientes. Verta a forma na forma e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 45 minutos.

3. Retire do forno e deixe arrefecer algum tempo antes de desenformar e polvilhar com açúcar em pó.


Ingredients

2 cups light brown sugar
¼ cup softened butter
2 eggs, lightly beaten
60 g dark chocolate
5 teaspoons vinegar
2 cups cake flour
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon baking powder
1 cup water

Instructions

1. Beat sugar with butter. Add eggs, chocolate and vinegar (in that order), beating constantly. 

2. Sift flour with baking soda and baking powder. Add ¼ of it to the previous mixture, then ¼ of the water, mixing well with a spatula. Alternate the ingredients in this order until finished. Pour batter into a buttered and floured round pan and bake for 45 minutes at 160ºC. 

3. Serve with a light dusting of powdered sugar.

segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

Cooking with the Stars #11: Lucille Ball's Persimmon Cake


Este é o bolo perfeito para um dia de Inverno, com muitos frutos secos e especiarias e uma textura perfeita para acompanhar com uma chávena de chá. A preparação é muito fácil: simplesmente misturar todos os ingredientes, levar numa forma ao forno e já está! Eram assim as instruções originais, eu apenas as desenvolvi um pouco, adicionando os ingredientes de uma forma mais ordenada.

E claro, se quiserem acompanhar este bolo com algo especial, não posso deixar de recomendar que vejam a clássica série "I Love Lucy", pela qual Lucille Ball é mais conhecida. Uma óptima maneira de passaram as férias de Natal que estão quase a começar!
Ingredientes

2 chávenas de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 chávenas de polpa de dióspiro triturada
1 chávena de leite
raspa de 1 laranja
2 colheres de chá de extracto de baunilha
4 chávenas de farinha sem fermento
2 colheres de chá de canela
½ colher de chá de cravinho
½ colher de chá de pimenta da jamaica
½ colher de chá de noz-moscada
4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá de fermento em pó
2 chávenas de nozes picadas
1 chávena de passas
1 chávena de tâmaras picadas

Preparação

1. Misture o açúcar e a manteiga com um batedor de varas. Adicione a polpa de dióspiro, o leite, a raspa de laranja e a baunilha e mexa. Peneire todos os ingredientes secos juntos e envolva neste preparado com uma espátula. Por fim, envolva os frutos secos.

2.Verta a massa numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 1 hora e 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer algum tempo antes de desenformar.


Ingredients

2 cups sugar
3 tablespoons softened butter
2 cups persimmon pulp
1 cup milk
zest of 1 orange
2 teaspoons vanilla extract
4 cups sifted cake flour
2 teaspoons cinnamon
½ teaspoon cloves
½ teaspoon allspice
½ teaspoon nutmeg
4 teaspoons baking soda
3 teaspoons baking powder
2 cups chopped walnuts
1 cup seedless raisins
1 cup dates, chopped finely

Instructions

1. Whisk sugar and butter together. Add persimmon pulp, milk, orange zest and vanilla. Sift all dry ingredients into this mixture a little at a time and fold in with a spatula. Mix through walnuts, raisins and dates.

2. Pour batter into a buttered and lightly floured round baking tin and bake in an oven preheated to 150ºC for 1 hour and 30 minutes.

terça-feira, 13 de dezembro de 2016

Food Themed Day #16: Gelado de Leite Condensado Cozido e Café


Apesar de estarmos no mês frio de Dezembro, é hoje que se assinala no Estados Unidos o National Ice Cream Day. Assim sendo, e como para mim gelado sabe sempre bem, aqui fica um delicioso gelado de leite condensado cozido com café. O queijo mascarpone faz este gelado ficar extra cremoso, enquanto que o leite condensado e o café lhe dão um sabor mais adequado ao Inverno. Não se sente o sabor do brandy, mas a sua utilização evita a formação de cristais de gelo, por isso recomendo que o usem (ou outra bebida alcoólica a gosto).

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido
250 queijo mascarpone
200 ml de natas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de café solúvel, dissolvido em 1 colher de sopa de água quente
1 colher de sopa de brandy

Preparação

1. Num recipiente, bata o leite condensado cozido com uma batedeira eléctrica por alguns segundos. Adicione o queijo mascarpone e bata até obter um creme homogéneo. Adicione as natas e bata bem até obter uma mistura bem cremosa. Junte o açúcar, o café e o brandy e bata novamente.

2. Verta o creme num tupperware e leve ao congelador até ficar sólido, mexendo algumas vezes com um garfo para eliminar possíveis cristais de gelo.

3. Retire do congelador alguns minutos antes de servir.

domingo, 4 de dezembro de 2016

Food Themed Day #15: Bolinhos de Abóbora Glaceados

 
 
Hoje é National Cookie Day nos EUA, e por isso aqui estão uns deliciosos bolinhos de abóbora com glacé, bem aromáticos e fofos, com o toque doce extra do glacé.
 
As quantidades da receita do glacé não dão para todos os biscoitos, por isso se quiserem podem dobrar a receita ou fazer como eu fiz, deixar alguns dos biscoitos sem glacé, que são também deliciosos.
 
Ingredientes

2 ½ chávenas de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela
½ colher de chá de noz-moscada
1 pitada de cravinho
1 pitada de pimenta da jamaica
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de aroma de baunilha em pó
½ chávena de manteiga com sal amolecida
1 chávena de açúcar branco
½ chávena de açúcar mascavado claro
1 chávena de puré de abóbora
1 ovo

Glacé
1 chávena de açúcar em pó
1 colher de café de aroma de baunilha em pó
1 colher de chá de manteiga derretida
3-4 colheres de chá de leite



Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

2. Combine a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada, o cravinho, a pimenta da jamaica, o sal e a baunilha. Reserve.

3. Bata a manteiga com os açúcares até ficar em creme. Adicione o puré de abóbora aos poucos, batendo sempre. Junte o ovo e bata mais um pouco. Peneire a mistura de farinha e adicione a este preparado aos poucos, incorporando bem com uma espátula.

4. Com uma colher de sobremesa, retire colheradas de massa e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguns centímetros entre cada uma. Leve ao forno por 15-20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

5. Para o glacé, misture o açúcar com a baunilha e a manteiga e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um creme homogéneo com uma consistência própria para barrar. Espalhe o glacé por cima de cada bolinho, cerca de 1 colher de chá por cada um.

segunda-feira, 28 de novembro de 2016

Food Themed Day #14: French Toast de Abóbora


Hoje assinala-se nos Estados Unidos o Dia Nacional da French Toast, e por isso aqui fica uma torre de deliciosas "torradas francesas" (se traduzirmos literalmente) ou uma espécie de fatias douradas, estas com a adição de puré de abóbora e especiarias. São super simples de fazer e perfeitas para um lanche especial ou uma sobremesa rápida.

Ingredientes

8-9 fatias de pão de forma
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
½ chávena de leite
¼ chávena de puré de abóbora
½ colher de chá de canela
¼ colher de chá de pimenta da jamaica
1 pitada de gengibre
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cravinho
manteiga q.b. para fritar

Preparação

1. Bata os ovos com o açúcar utilizando um batedor de arames. Junte o leite, o puré de abóbora e as especiarias e misture bem.

2. Molhe as fatias de pão no preparado anterior e frite-as em manteiga até ficarem douradas. Sempre que necessário, acrescente mais manteiga na frigideira. À medida que as french toast vão ficando prontas, retire-as para um prato com papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

3. Sirva as french toast quentes ou frias, polvilhadas com açúcar em pó.

 

quinta-feira, 24 de novembro de 2016

Food Themed Day #13: Tarte de Abóbora - Thanksgiving


Hoje comemora-se nos Estados Unidos da América o Thanksgiving, ou, como se chama por aqui, Dia de Acção de Graças. E que melhor maneira para celebrar do que com uma típica e deliciosa tarte de abóbora?

Para a base desta tarte utilizei esta receita e para o recheio baseei-me nesta.


Ingredientes

Base
275 g de farinha sem fermento
40 g de açúcar mascavado claro
1 pitada de canela
125 g de manteiga com sal, fria e em cubos
1 ovo

Recheio
2 ovos
¼ chávena de açúcar branco
¼ chávena de açúcar mascavado claro
425 g de puré de abóbora
350 ml de leite evaporado
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de gengibre
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cravinho
1 pitada de sal

Cobertura
200 ml de natas
3 colheres de sopa de açúcar
125 de queijo mascarpone
3 colheres de sopa de queijo creme
1 colher de sobremesa de golden syrup
1 colher de chá de mel


Preparação

1. Para a base, comece por misturar a farinha com o açúcar e a canela num recipiente. Adicione a manteiga e amasse com as mãos até obter "migalhas". Separadamente, bata levemente o ovo. Adicione à massa e amasse bem com as mãos até obter uma massa homogénea e macia que se descole do fundo do recipiente. 

2. Estenda a massa numa superfície levemente enfarinhada até chegar à espessura de cerca de 3mm. Coloque a massa numa tarteira untada com manteiga e pressione bem, cobrindo uniformemente a forma. Pique o fundo da massa com um garfo, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

3. Entretanto, faça o recheio. Com um batedor de varas, bata bem os ovos com os açúcares. Adicione a abóbora, o leite evaporado, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o cravinho e o sal e mexa bem até obter um líquido homogéneo.

4. Verta o recheio sobre a base da tarte e leve ao forno por 45 minutos até 1 hora, até um palito inserido no centro da tarte sair limpo e o topo da tarte e da massa estiver bem dourado. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
5. Quando a tarte estiver fria, faça a cobertura. Bata as natas com o açúcar até obter picos firmes. Acrescente o queijo mascarpone e o queijo creme, 1 colher de sopa de cada vez, batendo sempre. Junte também o golden syrup e o mel e bata bem até obter um creme homogéneo. Decore a tarte com este creme utilizando um saco de pasteleiro.

segunda-feira, 21 de novembro de 2016

Bolo Esponja Sueco

 

Este é um bolo muito fácil de fazer, com sabores simples e delicados e uma textura leve e fofa, que combina muito bem com uma chávena de chá. É também um bom bolo de base, podendo ser combinado com vários tipos de recheio e/ou cobertura, ou usado em trifles ou outros doces de camada.

Podem encontrar a receita original aqui.

Ingredientes  

2 ovos
170 g de açúcar
200 g de farinha
1 ½ colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
50 g de manteiga derretida
1 dl de leite

 

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare a forma.

2. Misture a farinha e o fermento e reserve.

3. Bata os ovos e o açúcar até formar um creme esbranquiçado.

4. Separadamente, adicione a manteiga derretida ao leite e deixe-o aquecer ligeiramente. Adicione esta mistura ao creme e mexa. Adicione o extracto de baunilha e a farinha, envolvendo-a lentamente.

5. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 25-28 minutos.

6. Desenforme e está pronto a servir.

 

quarta-feira, 16 de novembro de 2016

Caril de Frango e Figos Secos | Chicken & Dried Fig Curry

 

Aqui está um belo caril de frango com a adição de figos secos, que lhe dão um sabor agridoce delicioso. Não é nada difícil de fazer e o resultado final é fantástico.

Ingredientes

Pasta de figo
5 figos secos cortados grosseiramente
água quente q.b.
1 iogurte natural (125 g)
1 colher de chá de caril em pó

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 bife de frango em tiras
¼ colher de chá de açafrão das Índias
¼ colher de chá de gengibre
¼ colher de chá de cominhos
¼ colher de chá de mostarda
¼ colher de chá de pimenta preta
salsa picada e sal q.b.
3 figos secos cortados grosseiramente

Preparação

1. Hidrate os figos em água quente por 10 minutos. Retire, escorra o excesso de água e reserve-a. Triture os figos num processador, adicione iogurte e caril e triture novamente até obter uma pasta homogénea. 

2. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola e deixe refogar até ficar translúcida. Junte o alho e cozinhe por mais 1-2 minutos. 

3. Adicione a polpa de tomate, o frango, o açafrão, o gengibre, os cominhos e a mostarda. Junte também a pasta de figo e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até o frango ficar bem cozido. Adicione 1 colher de sopa da água de hidratar os figos (ou mais se necessário) e mexa bem. Adicione salsa picada e os figos e cozinhe mais 1 minuto. Retire do lume e sirva com arroz branco.



Ingredients

Fig paste
5 dried figs, roughly chopped
hot water
1 plain unsweetened yogurt (125 g)
1 teaspoon curry powder

3 tablespoons olive oil
1 onion, chopped
1 garlic clove, minced
1 tablespoon tomato paste
1 chicken filet, cut into strips
¼ teaspoon turmeric
¼ teaspoon ground ginger
¼ teaspoon ground cumin
¼ teaspoon mustard powder
¼ teaspoon black pepper
chopped parsley and salt to taste
3 dried figs, roughly chopped

Instructions

1. Soak figs in hot water for 10 minutes. Remove, drain excess water and set it aside. Chop figs in a food processor, add yogurt and curry powder and process until you get a smooth paste.

2. Heat olive oil in a skillet, add onion and cook until translucent. Add garlic and cook for 1-2 minutes.

3. Add tomato paste, chicken strips, turmeric, ginger, cumin and mustard. Mix in fig paste and season with salt and pepper. Cook for 10 minutes until chicken is thoroughly cooked. Add 1 tablespoon of water from soaking figs (or more, if necessary) and mix well. Add chopped parsley and figs and cook for another minute.

4. Remove from heat and serve immediately with white rice.