terça-feira, 24 de novembro de 2015

Food Themed Day #1: Tiramisù Latte - National Espresso Day


A receita de hoje serve para celebrar o "National Espresso Day", que é um dos muitos dias dedicados a itens de comida nos EUA, que eu só descobri que existia há uns dias atrás. Como existem mesmo muitos, muitos dias que celebram comidas e bebidas e eu adoro coisas temáticas, decidi instalar aqui no blog uma espécie de série onde em certos dias, sem qualquer tipo de regularidade ou esquema, publico receitas referentes ao item de comida em celebração. Nas próximas instalações podem esperar coisas como biscoitos, brownies e outras coisas boas.

Hoje celebramos o espresso, que obviamente não precisa de receita. A receita de hoje, portanto, não é espresso, mas inclui espresso. É inspirada por uma das minhas sobremesas preferidas, o tiramisù, cuja receita já publiquei anteriormente. Não posso, no entanto, tomar crédito por esta óptima ideia, visto que a retirei de outro blog de culinária, Baking A Moment, que indico no final deste post.

Este tiramisù latte é uma óptima bebida para nos manter aconchegados apesar do frio que se instalou assim de repente. Inclui um ingrediente que tem sido curiosamente abundante neste blog, o queijo mascarpone, com o qual fiz várias receitas num curto espaço de tempo por nenhuma razão em especial. Espero que experimentem neste dias frios que se aproximam.

Ingredientes

- 470 ml de leite
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de cacau
- 240 ml de café espresso
- 1 colher de café de extracto de baunilha
- açúcar a gosto

- 1/4 chávena de queijo mascarpone
- 2 colheres de chá de açúcar em pó
- 1 colher de sobremesa + 1 colher de chá de leite
- cacau para polvilhar

Preparação

1. Ferva o leite com o pau de canela. 
2. Dissolva o cacau com 2 colheres de sopa do leite quente e juntar ao restante leite. Adicione o café acabado de fazer e a baunilha e mexa. Adoce com açúcar a gosto.
3. Misture o queijo mascarpone com o açúcar, junte o leite e mexa até ficar em creme. 
4. Distribua o latte por duas canecas, coloque o creme por cima às colheradas e polvilhe com cacau em pó. Sirva bem quente.


(In English)

Today's recipe has the purpose of celebrating National Espresso Day, which is one of the many food themed days observed in the US and which I only found out existed a few days ago. As there are a lot of days dedicated to various items of food and drink and I love themed things, I've decided to create a sort of series in this blog, without any kind of regularity or format, where I publish recipes of the foods being celebrated in that day. You can expect all sort of good things in the next installments, namely cookies and brownies.

Today we're celebrating the espresso, which obviously doesn't need a recipe. So, today's recipe isn't for espresso, but it includes it. It's inspired by one of my favorite desserts, the tiramisù, which I've published before on this blog. However, I can't take credit for this great idea as I got it from another cooking blog, Baking A Moment, which I've linked at the end of this post.

This tiramisù latte is a great drink to keep us warm and cosy even during the cold days which have just now started. It includes an ingredient which has been curiously popular in this blog, mascarpone cheese, with which I've made several recipes in a short amount of time for no good reason. I really hope you try this out and look forward to all the themed food days I'll (hopefully - if I manage to stick with it) celebrate on this blog.

Ingredients

- 470 ml milk
- 1 cinnamon stick
- 1 teaspoon cocoa powder
- 240 ml espresso
- 1 coffee spoon vanilla extract
- sugar to taste
- 1/4 cup mascarpone cheese
- 2 teaspoons powdered sugar
- 1 dessert spoon + 1 teaspoon milk
- cocoa powder to dust

Instructions

1. Boil the milk with the cinnamon stick.
2. Dissolve the cocoa powder in 2 tablespoons of the hot milk, add it to the remaining milk and stir it in. Remove the cinnamon stick. Add the freshly brewed espresso and vanilla and mix. Sweeten it with sugar to taste.
3. Mix the mascarpone with the sugar. Add the milk and mix it in until the mixture becomes creamy.
4. Divide the latte between two cups, put a spoonful of the cream on top and dust with cocoa powder. Serve while hot.



sábado, 21 de novembro de 2015

Passion Cake


Passion Cake é uma variação do tradicional Carrot Cake, com a diferença de incluir banana e ananás. Alguns contêm também coco, e esta receita tem ainda uma mistura de vários frutos secos em proporções variáveis. É, portanto, um bolo versátil que pode incluir uma grande variedade de ingredientes e ir modificando as suas quantidades. Este leva uma cobertura com queijo mascarpone, mas pode perfeitamente ser feita com queijo creme normal, como também já fiz. 

É sem dúvida um dos melhores bolos que já experimentei, húmido, denso e rico, e a cobertura é tão deliciosa que dava para comer à colher.

Ingredientes

- 275 g de farinha sem fermento
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de canela
- 150 g de açúcar mascavado
- 2 cenouras raladas (+/- 220 g)
- 1 banana esmagada (+/- 110 g)
- 140 g de frutos secos picados (nozes, avelãs, amêndoas, sultanas brancas, figos)
- 2 ovos médios batidos
- 100 ml de óleo de girassol
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 3 rodelas de ananás em calda trituradas (+/- 200g)

Recheio e cobertura
- 500 g de queijo mascarpone
- 200 ml de natas para bater
- 150 g de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha em pó

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma redonda sem buraco com papel vegetal e unte as laterais com manteiga.
2. Peneire a farinha com o fermento, a canela e a baunilha para um recipiente. Junte o açúcar, a cenoura e os frutos secos e envolva.
3. Faça um buraco no meio da mistura de farinha e junte os ovos, o óleo, a banana e o ananás. Envolva tudo muito bem com uma colher de pau.
4. Distribua a massa pela forma e alise o topo. Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos. Deixe arrefecer na forma.
5. Para a cobertura, bata o queijo mascarpone com o açúcar e a baunilha até ficar cremoso. Bata as natas em chantilly separadamente e envolva suavemente no queijo mascarpone com uma espátula. 
6. Corte o bolo já frio em duas camadas. Recheie o bolo com parte do creme e cubra com o restante, espalhando-o uniformemente. Decore com metades de nozes.


(In English)

Passion Cake is a variation of the traditional Carrot Cake which includes mashed banana and grated carrot. Some recipes also call for desiccated coconut, and this recipe also includes a variety of nuts and dried fruit. It's a versatile cake that can include a number of different ingredients in variable quantities. This recipe also has a mascarpone frosting which really takes it over the top, but you can also use regular cream cheese.

It's definitely one of my favorites cakes I've ever tried; moist, dense and rich, with such a delicious frosting you could eat it by the spoonful.

Ingredients

- 275 g all-purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 2 teaspoons ground cinnamon
- 150 g light brown sugar
- 2 carrots, grated (220 g)
- 1 mashed banana (110 g)
- 140 g mixed dried fruit and nuts, chopped (walnuts, hazelnuts, almonds, sultanas, figs)
- 2 medium eggs, beaten
- 100 ml sunflower oil
- 1 teaspoon vanilla powder
- 3 slices canned pineapple, crushed (200 g)

Frosting
- 500 g mascarpone cheese
- 200 ml whipping cream
- 150 g sugar
- 1 teaspoon vanilla powder

Instructions

1.  Preheat the oven to 180ºC. Line the base of a round baking pan with baking paper and grease the sides.
2. Sift the flour with the baking powder, cinnamon and vanilla into a bowl. Add the sugar, carrot and mixed fruit and stir evenly.
3. Make a well in the center and add the eggs, oil, banana and pineapple. Beat it well with a wooden spoon. Place it in the prepared pan and bake for 1 hour 15 minutes. Let it cool down in the pan.
4. For the frosting, beat the mascarpone with the sugar and vanilla until creamy. Beat the cream separately until it forms stiff peaks. Fold it gently into the mascarpone mixture with a spatula.
5. Turn out the cake and cut it in half. Fill it with part of the frosting and use the rest to cover the top evenly. Decorate with walnut halves.

quarta-feira, 18 de novembro de 2015

Farfalle com Beringela e Azeitonas | Pasta with Eggplant and Olives


Foi com esta massa que eu experimentei pela primeira vez beringela, e foi um sucesso tão grande que já repeti a receita várias vezes com diferentes tipos de massa. Desta vez foi com lacinhos. Foi também com esta receita que experimentei um ingrediente que sempre achei um pouco estranho, as alcaparras, que dão um toque interessante a este prato. É uma óptima receita vegetariana para aproveitar as últimas beringelas da época, que poderia também tornar-se vegan ao retirar o queijo.

Encontrei esta receita num blog que gosto muito, Technicolor Kitchen, e adaptei-a um pouco.

Ingredientes

- 200 g de lacinhos multicoloridos (Farfalle)
- 230 g de beringela em cubos pequenos
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho finamente picados
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 colher de sopa de tomate seco conservado em azeite picado
- 15 azeitonas pretas em rodelas
- 10 folhas de manjericão fresco
- 1 pitada de piri-piri
- sal e pimenta q.b.
- queijo flamengo ralado q.b.

Preparação

1. Coloque a beringela em água temperada com sal enquanto trata dos outros ingredientes.
2. Coza a massa de acordo com as instruções do pacote. Passe as alcaparras por água, escorra bem e pique-as.
3. Escorra bem a beringela e limpe com papel de cozinha para retirar o excesso de água. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione a beringela e deixe refogar até começar a amolecer. Junte o alho e deixe cozinhar até a beringela ficar dourada, mexendo de vez em quando. Junte a polpa de tomate, o tomate seco, as alcaparras e as azeitonas e tempere com sal, pimenta e piri-piri. Mexa para envolver e deixe cozinhar até a beringela ficar bem cozida. Vá acrescentando água da cozedura da massa aos poucos para evitar que o molho seque. Finalmente, acrescente o manjericão grosseiramente picado e parte do queijo ralado e envolva até derreter. Retire do lume.
4. Coloque a massa num prato, distribua o molho de beringela por cima e finalize com um pouco mais de queijo ralado.


(In English) 

It was with this pasta dish that I first tried out eggplant, and it was such a success I've repeated it many times since using different types of pasta. It was also in this recipe that I first used capers, an ingredient I had always found a little strange, which added an interesting touch to this dish. It's a great vegetarian dish to use up the last eggplants of the season, and it can be made vegan by removing the cheese.

I got this recipe from a blog I really like, Technicolor Kitchen, and adapted it a little bit.

Ingredients
 
- 200 g of Farfalle pasta
- 230 g eggplant cut into small cubes
- 4 tablespoons olive oil
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 4 tablespoons tomato paste
- 1 tablespoon capers
- 1 tablespoon of sundried tomatoes in olive oil
- 15 black olives, chopped
- 10 basil leaves
- 1 pinch piri-piri or red chilli flakes
- salt and pepper to taste
- grated cheese of choice to taste

Instructions

1. Soak the eggplant cubes in salt water while you prepare the remaining ingredients.
2. Cook the pasta according to package instructions. Rinse the capers, drain well and roughly chop them.
3. Drain the eggplant and remove excess water with paper towels. Heat the olive oil in a skillet, add the eggplant and let it cook for a few minutes until it starts to soften. Add the garlic and let it cook until the eggplant becomes golden, stirring once in a while. Add tomato paste, capers, sundried tomatoes and olives and season with salt, pepper and chilli flakes. Mix it to coat the eggplant and let it cook until the eggplant is completely softened and cooked. When the sauce starts becoming too dry, add some of the pasta cooking water. Finally, add the roughly chopped basil and part of the cheese, mixing it well until it melts. Remove from the heat.
4. Serve the eggplant sauce on top of the pasta and finish it with a sprinkle of grated cheese.

segunda-feira, 9 de novembro de 2015

Sopa de Ervilhas com Ovo Escalfado | Pea Soup with Poached Egg


Desde pequena que dizia sempre que não gostava de ervilhas. E na verdade, não gostava nada, tal como não gostava de praticamente todos os legumes. Agora a história é outra; a ervilha tornou-se um dos meus vegetais preferidos, quer em sopa, arroz ou nas tradicionais ervilhas com ovos escalfados, de onde foi retirada a inspiração para esta sopa. 

E ainda bem que comecei a gostar de ervilhas, visto que são ricas em fibras e várias vitaminas, entre as quais vitamina B1, C, K e B9 (ácido fólico) e contêm quantidades significativas de ferro, manganês, fósforo e zinco.
 
Ingredientes (para 2-3 pessoas)

- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- 500 g de ervilhas congeladas
- água e sal q.b.
- 1 ovo por pessoa

Preparação

1. Refogue o alho, cebola e salsa picados no azeite até a cebola ficar translúcida. Junte as ervilhas, deixe refogar mais um pouco e adicione água até cobrir todos os legumes. Tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar até as ervilhas ficarem tenras e triture tudo com a varinha mágica. Ajuste a quantidade de água se quiser uma sopa mais líquida. Distribua a sopa quente por taças.
2. Para o ovo escalfado, leve um tacho com água e sal e deixe ferver lentamente. Com uma vara de arames faça movimentos circulares na água criando um redemoinho no centro do tacho. Parta o ovo para o centro do redemoinho. Deixe cozer durante cerca de 3 minutos ou até a clara ficar cozida e retire cuidadosamente com uma escumadeira. Coloque um ovo escalfado em cada taça de sopa e sirva.



(In English)

When I was little I used to say I hated peas, and I really did. In fact, I disliked most vegetables. But now that I've started to appreciate them, peas have become one of my favorite vegetables, and I like to add them to lots of different dishes. This time, it was a pea soup served with a poached egg on top, inspired by the traditional Portuguese dish "ervilhas com ovos escalfados".

Ingredients (2-3 servings)

- 3 tablespoons olive oil
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 1 small bunch parsley
- 500 g frozen peas
- water and salt as needed
- 1 egg per person

Instructions

1. Heat the olive oil, add the onion, garlic and parsley and let it cook until the onion turns translucent. Add the peas, let it cook a while longer and add enough water to cover the vegetables. Season with salt to taste. Cook until the peas are tender and puree it with an immersion blender. Adjust the water quantity if you want a thinner soup. Ladle the hot soup into bowls.
2. For the poached egg, boil a generous amount of water with a pinch of salt. Using a whisk, create a 'whirpool' in the water using vigorous movements and crack the egg onto it. Let it cook for 3 minutes or until the white is thoroughly cooked. Remove it carefully and place it on top of the soup.

domingo, 1 de novembro de 2015

Pumpkin Spice Latte


Terminamos a saga de Halloween com um pumpkin spice latte, uma bebida quente muito popular nos Estados Unidos durante o Outono. Pode parecer um pouco estranho acrescentar abóbora a o que é basicamente café com leite, mas fica muito bom e é óptimo para beber nos dias mais frios que se aproximam.

Ingredientes (1 chávena = 250 ml)

- 2 chávenas de leite
- 4 colheres de sopa de puré de abóbora
- 1 pau de canela
- 1 cravinho
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/2 chávena de café acabado de fazer
- mel e natas batidas a gosto

Preparação

1. Coloque o leite, o puré de abóbora, o pau de canela, o cravinho, a canela e a noz-moscada num tachinho e leve a lume médio até ferver, mexendo de vez em quando.
2. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, retire o pau de canela e o cravinho e adicione o extracto de baunilha. Adicione o café e mexa vigorosamente com um batedor de varas para criar espuma.
3. Coloque o pumpkin spice latte em canecas, adoce com mel a gosto e coloque uma colher de natas batidas em cima. Polvilhe com um pouco de canela e sirva. Esta receita dá para duas canecas.


(In English)

The Halloween saga comes to an end with a pumpkin spice latte, a very popular Autumn drink, especially in the US.  It's very easy to make and it's a good drink to warm you up on cooler days.

Ingredients

- 2 cups milk
- 4 tablespoons pumpkin purée
- 1 cinnamon stick
- 1 clove
- 1 pinch ground cinnamon
- 1 pinch ground nutmeg
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1/2 cup freshly brewed coffee
- honey and whipped cream to taste 

Instructions

1. Heat the milk with the pumpkin purée, cinnamon stick, clove, ground cinnamon and nutmeg, mixing once in a while. When it starts to boil, remove from the heat and let it cool for a bit before removing the cinnamon stick and clove. Add the vanilla extract and coffee and whisk vigorously to create foam.
2. Pour the pumpkin spice latte into mugs and sweeten with honey to taste. Put a dollop of whipped cream on top of each mug, sprinkle a little cinnamon on top and it's ready to serve.

Receita adaptada de | Recipe adapted from: www.theginghamapron.com/spiced-pumpkin-latte/