sábado, 31 de outubro de 2015

Halloween Cupcakes


Aqui está a terceira parte da minha colecção de receitas de Halloween, desta vez uma sobremesa com abóbora, mas também com um toque de chocolate. Foi um pouco atribulada a confecção destes cupcakes - desde ler mal a receita e acrescentar os açúcares à farinha em vez de batê-los com a manteiga, a falhar completamente em tornar o frosting laranja com corantes alimentares (que nem acrescentei na receita visto que não se nota de todo que tem corante) - mas ficaram muito bons à mesma. Talvez não os cupcakes mais bonitos de sempre, mas não faz mal. Afinal, é Halloween.


Ingredientes (1 chávena = 250 ml)

- 1 chávena de farinha sem fermento
- 1 chávena de farinha para bolos
- 1/2 chávena de cacau em pó
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
- 1 chávena de açúcar branco
- 1/2 chávena de açúcar mascavado claro
- 1 chávena de puré de abóbora
- umas gotas de sumo de limão
- 1/2 chávena de leite com chocolate
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/2 chávena de manteiga derretida
- 3 ovos

Cobertura
- 250 g de queijo mascarpone
- 200 ml de natas
- 1/2 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar branco

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre formas para cupcakes com forminhas de papel.
2. Peneire as farinhas com o cacau, fermento, bicarbonato de sódio, canela e sal. Junte os açúcares e mexa para envolver.
3. Misture o puré de abóbora com o sumo de limão. Junte a baunilha e o leite com chocolate e mexa.
4. Separadamente, bata os ovos com um garfo. Adicione os ovos, a manteiga e a mistura de abóbora aos ingredientes secos alternadamente, mexendo com uma espátula para envolver.
5. Distribua a massa pelas forminhas de cupcakes e leve ao forno por 20-30 minutos. Esta receita dá para aproximadamente 20 cupcakes.
6. Para a cobertura, bata o queijo mascarpone com 1/2 chávena de açúcar até obter um creme fofo e o açúcar se dissolver. Bata as natas separadamente com o restante açúcar até ficarem em chantilly firme. Junte ao mascarpone e envolva com uma espátula utilizando movimentos suaves.
7. Cubra os cupcakes já frios com o creme utilizando um saco de pasteleiro. Decore a gosto.


(In English)

Here's the third installment in my Halloween-themed recipes, this time a great dessert, also using pumpkin, but with a chocolaty twist to it. It was a bit of a bumpy ride making this - from misreading the original recipe and adding the sugars to the dry ingredients instead of beating it with the butter, to a minor mishap with the frosting and food coloring (which I did not add in the recipe as you can barely tell there is any in it) - but they turned out delicious anyway. Maybe they're not the best looking cupcakes, but it's Halloween, so it doesn't really matter. 

Ingredients

- 1 cup all-purpose flour
- 1 cup cake flour
- 1/2 cup unsweetened cocoa powder
- 2 teaspoons baking powder
- 1 teaspoon bicarbonate of soda
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 pinch salt
- 1 cup white sugar
- 1/2 cup light brown sugar
- 1 cup pumpkin purée
- few drops lemon juice
- 1/2 cup chocolate milk
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1/2 cup melted butter
- 3 eggs

Frosting
- 250 g mascarpone cheese
- 1/2 cup + 2 tablespoons white sugar
- 200 ml whipping cream

Instructions

1. Preheat the oven to 180ºC. Line cupcake molds with paper baking cases.
2. Sift the flours with the cocoa powder, baking powder, bicarbonate of soda, cinnamon and salt. Add the sugars and mix.
3. Mix the pumpkin purée with the lemon juice. Add the chocolate milk and vanilla extract and mix to combine.
4. Beat the eggs with a fork. Alternate adding the eggs, butter and pumpkin mixture to the dry ingredientes, mixing with a spatula until combined.
5. Spoon the batter into the cupcake molds and bake for 20-30 minutes. This recipe will give you about 20 cupcakes.
6. For the frosting, beat the mascarpone with 1/2 cup sugar until the sugar dissolves and it becomes creamy. Beat the cream with the remaining sugar until it forms stiff peaks. Add it to the mascarpone and mix it in with a spatula.
7. Spread the frosting over the cooled cupcakes using a piping bag. Decorate them however you would like. 

Receita inspirada em | Recipe inspired by: natrel.ca/en/recipes/chocolate-pumpkin-jack-o-lantern-cake


Happy Halloween!
 

sexta-feira, 30 de outubro de 2015

Massa com Creme de Abóbora | Creamy Pumpkin Pasta


No dia antes do Halloween, aqui fica um prato principal utilizando abóbora e um dos meus ingredientes favoritos: massa. Esta receita é um perfeito exemplo daquilo a que se chama comfort food.

Ingredientes (para 3 pessoas)

- 200 g de cotovelos (Gobbetti)
- 1 1/2 colher de sopa + 180 g de margarina
- 1 cebola grande
- 345 g de puré de abóbora-manteiga
- 250 ml de leite
- 1 chávena de queijo mozzarella ralado
- 1 colher de chá rasa de alho em pó
- 2 folhas de salva
- 1 pitada de pimenta preta
- sal q.b.

Preparação

1. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorra e reserve.
2. Refogue a cebola numa colher e meia de sopa de margarina, mexendo de vez em quando, até ficar dourada. Retire do lume e reserve.
3. Para o molho, junte o puré de abóbora, o leite, a restante margarina, o queijo, o alho, a salva e a pimenta numa frigideira larga. Tempere com sal a gosto. Cozinhe em lume baixo, mexendo para envolver todos os ingredientes, até a margarina e o queijo derreterem. Retire as folhas de salva.
4. Junte a massa e a cebola ao molho e mexa para envolver. Desligue o lume e deixe repousar por 10-15 minutos para engrossar e apurar o molho.


(In English)

The day before Halloween, here's a main dish with pumpkin and one of my favorite ingredients: pasta. This recipe is the perfect example of what we call comfort food.

Ingredients (3 servings)

- 200 g macaroni pasta (Gobbetti)
- 1 1/2 tablespoons + 180 g margarine
- 1 large onion
- 345 g pumpkin purée (butternut squash)
- 250 ml milk
- 1 cup grated mozzarella cheese
- 1 level teaspoon garlic powder
- 2 sage leaves
- a pinch black pepper
- salt to taste

Instructions

1. Cook the pasta according to package instructions, drain and set aside.
2. Cook the onion in 1 1/2 tablespoons margarine until golden brown. Remove from heat and set aside.
3. For the sauce, add the pumpkin purée, milk, margarine, cheese, garlic, sage and pepper to a skillet. Cook for a few minutes until the margarine and cheese melt and you get a creamy sauce. Season with salt and remove the sage leaves.
4. Add the onion and pasta to the skillet and mix well to coat with the sauce. Remove from heat and let it sit for 10-15 minutes until the sauce thickens and it's ready to serve.


Receita adaptada de | Recipe adapted from: horsesandheels.com/buttery-pumpkin-pasta/

quinta-feira, 29 de outubro de 2015

Sopa de Abóbora e Especiarias | Spiced Pumpkin Soup


Em contagem decrescente para o Halloween, resolvi que hoje, amanhã, sábado e domingo irei publicar quatro receitas com abóbora como ingrediente principal. Hoje é uma sopa de abóbora bem cremosa, com um toque exótico do caril e dos cominhos, perfeita para os dias mais frios de Outono.

Ingredientes

- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 700 g de abóbora menina
- 1/2 colher de chá de caril
- 1/2 colher de chá de cominhos
- 1/2 colher de chá de coentros secos em pó
- azeite, água e sal q.b.

Preparação

1. Refogue a cebola e o alho em azeite até a cebola começar a alourar. Junte a abóbora em cubinhos, juntamente com o caril, os cominhos e os coentros e mexa. Tempere com sal. 
2. Junte água suficiente para cobrir os legumes e deixe cozinhar até a abóbora começar a desfazer-se. Triture com a varinha mágica e sirva quente.


(In English)

Counting down to Halloween, I've decided to publish four recipes with pumpkin as the main ingredient, starting with this creamy pumpkin soup with an exotic touch of curry powder and cumin. It's a perfect Autumn recipe to keep you warm on chilly days. The other two recipes will be up tomorrow, Saturday and Sunday.

Ingredients

- 1 large onion
- 1 garlic clove
- 700 g pumpkin
- 1/2 teaspoon curry powder
- 1/2 teaspoon ground cumin
- 1/2 teaspoon ground coriander
- olive oil, water and salt as needed

Instructions

1. Heat the olive oil, add the chopped onion and garlic and let it cook until it becomes translucent. Add the cubed pumpkin, curry powder, ground cumin and ground coriander and mix. Season with salt.
2. Add enough water to cover the vegetables and let it cook until the pumpkin becomes soft. Purée with an immersion blender and serve hot.


terça-feira, 20 de outubro de 2015

Biscoitos de Maçã Glaceados | Glazed Apple Cookies


Para a primeira receita de biscoitos do blog, aqui estão estes maravilhosos cookies que contêm tudo o que é bom no Outono: maçãs, especiarias e frutos secos. Têm um sabor acentuado a canela e um leve toque picante da noz-moscada, mas claro que podem alterar a quantidade das especiarias a gosto.

Apesar de levarem muitos ingredientes, são fáceis de fazer e sabem ainda melhor com uma boa chávena de chá. O glacé é opcional, mas recomendado.

Ingredientes (1 chávena = 250 ml)

- 1/2 chávena de margarina
- 1 chávena de açúcar mascavado claro
- 1/3 chávena de açúcar mascavado escuro
- 1 ovo
- 2 chávenas de farinha sem fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de canela
- 1 pitada de cravinho
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1 chávena de nozes picadas
- 1 chávena de maçã ralada (3 maçãs)
- 1/4 chávena de sultanas douradas
- 1/4 chávena de figos secos picados
- 2 colheres de sopa de leite

Glacé
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de chá de baunilha

Preparação

1. Bata a margarina com os açúcares até obter um creme leve e fofo. Adicione o ovo e bata bem.
2. Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio, sal e especiarias e envolva metade no preparado anterior.
3. Coe o líquido da maçã ralada e rejeite. Junte a maçã, nozes, sultanas e figos à mistura anterior. Adicione o resto da farinha e o leite, envolvendo tudo muito bem. A massa deve ficar densa, mas húmida.
4. Deite colheradas da massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre cada uma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10-15 minutos, dependendo do seu forno. Após 10 minutos, vá verificando se já estão prontos.
5. Faça o glacé misturando bem todos os ingredientes e use para decorar os biscoitos enquanto ainda estiverem mornos.


(In English)

These cookies are filled with lots of good autumnal things: apples, spices and dried fruits. They taste very cinnamony, with a slight spicy nutmeg aftertaste. It's like Autumn in a cookie. 

The list of ingredients is long, but the cookies are very easy to make. They are even better with a nice cup of tea. The glaze is optional, but recommended.

Ingredients

- 1/2 cup margarine
- 1 cup light brown sugar
- 1/3 cup dark brown sugar
- 1 egg
- 2 cups all-purpose flour
- 1 teaspoon bicarbonate of soda
- 1/2 teaspoon salt
- 2 teaspoons cinnamon
- 1 pinch of cloves
- 1/4 teaspoon nutmeg
- 1 cup chopped walnuts
- 1 cup grated apple (3 apples)
- 1/4 cup golden raisins
- 1/4 cup dried figs, chopped
- 2 tablespoons milk

Glaze
- 4 tablespoons powdered/icing sugar
- 1 tablespoon milk
- 1 teaspoon vanilla extract

Instructions

1. Beat the margarine toegether with the sugars until light and fluffy. Add the egg and beat again.
2. Sift flour with bicarbonate of soda, salt and the spices and stir half into the creamed mixture.
3. Drain excess liquid from the apples and add them to the previous mixture, together with the walnuts, raisins and figs. Fold in the rest of the dry ingredients and the milk.
4. Spoon the batter into a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between each one. Bake in a preheated oven (180ºC) for 10-15 minutes, depending on your oven. After 10 minutes check frequently to see if they're done.
5. To make the glaze, mix all the ingredients together. Drizzle it over the cookies while they're still warm.


Receita adaptada de | Recipe adapted from: allrecipes.com/recipe/9768/glazed-apple-cookies/

quarta-feira, 14 de outubro de 2015

Sopa de Beterraba com Queijo Mascarpone | Beetroot Soup with Mascarpone Cheese


Para me redimir de todos os doces que já publiquei, aqui fica uma sopa saudável e bem saborosa.

A beterraba é recomendada para situações de anemia devida à sua riqueza em ferro e ácido fólico. De facto, 100 g de beterraba cozida contém 20% da dose diária recomendada de ácido fólico. É também rica em manganês (14% DDR) e contém outras vitaminas e minerais em doses mais baixas. Esta raiz pode ainda promover o fortalecimento muscular, ter acção anti-inflamatória, fortalecer o coração e aumentar a circulação sanguínea. 

Tudo óptimas razões para fazer esta sopa, que contém também benefícios provenientes da cenoura. O queijo mascarpone torna-a bastante cremosa e fá-la ainda melhor, mas pode perfeitamente não o utilizar. Se quiser, pode experimentar outro tipo de queijo de sabor suave que prefira ou até mesmo utilizar natas.

Ingredientes (2-3 pessoas)

- 1 cebola média
- 1 beterraba
- 1 cenoura
- azeite, sal e água q.b.
- 1 colher de café de tomilho seco
- 1 colher de sopa de queijo mascarpone por pessoa

Preparação

1. Refogue a cebola no azeite até começar a ficar translúcida. Junte a beterraba e a cenoura em cubos e deixe refogar mais um pouco. Adicione água suficiente para cobrir os legumes e tempere com o tomilho e sal a gosto.
2. Quando os legumes estiverem bem cozidos, triture tudo muito bem com a varinha mágica. Para servir, distribua a sopa quente por taças ou pratos e coloque uma colher de sopa de queijo mascarpone em cada uma.


(In English)

To compensate for all the desserts I've published so far, here's a healthy and tasty soup, the first savory dish I've published.

Beetroot is recommended for people who suffer from anaemia as it's rich in iron and folic acid. In fact, 100 g of cooked beetroot has 20% of the Daily Value of folic acid. It's also a good source of manganese (14% DV) and it contains other vitamins and minerals in lower amounts. It can help with muscle strengthening, it has anti-inflamatory properties and it's good for the heart and blood circulation.

All good reasons to try out this soup, which also contains the health properties of carrots. The mascarpone cheese takes it over the top making it really creamy, but you can leave it out if you want to. You can also try out other kinds of soft, mild-flavored cheeses or even use cream instead.

Ingredients (2-3 servings)

- 1 medium onion
- 1 beetroot
- 1 carrot
- olive oil, salt and water
- 1 coffee spoon of dried thyme
- 1 tablespoon of mascarpone cheese, per person

Instructions

1. Heat the olive oil in a pan, add the chopped onion and cook until translucent. Add the beetroot and carrot, also chopped, and let it cook for a little bit. Cover the vegetables with water, season with the thyme and salt to taste and let it simmer until the vegetables are cooked.
2.  Purée the soup with an immersion blender until smooth. To serve, ladle the hot soup into bowls and put a tablespoon of mascarpone cheese on top of each one.

sábado, 10 de outubro de 2015

Bolo-Prestígio de Coco | Coconut Cream Cake


Este óptimo bolo de coco foi encontrado na revista "Mulher Moderna na Cozinha", nº78 de 2015, sendo aqui reproduzido com algumas pequenas alterações. Ficou fofo e ligeiramente húmido, com um creme de sabor acentuado a coco que complementa o bolo na perfeição.

O recheio deste bolo leva creme de coco, que é a parte mais sólida do leite de coco que se forma no topo se o deixar no frigorífico durante pelo menos um dia. É só retirá-lo à colherada e está pronto a usar numa variedade de sobremesas e até em alguns salgados, como por exemplo em caril. O que sobra será um leite de coco menos cremoso, mas que também pode ser usado, como eu aqui usei para o bolo. O creme de coco também já se encontra disponível em lata, mas não é tão fácil de encontrar como o leite de coco. No entanto, não é estritamente necessário usá-lo no recheio; este funcionaria utilizando só o leite condensado e o coco.

Para fazer o coco torrado, coloque cerca de 100 g de coco ralado num tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve ao forno por alguns minutos até ficar dourado, mexendo de vez em quando para torrar uniformemente. Preste bastante atenção pois o coco queima com facilidade.

Ingredientes

Massa
- 250 g de açúcar
- 6 ovos
- 150 g de manteiga
- 2,5 dl de leite de coco
- 230 g de farinha com fermento

Recheio e cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 200 g de coco ralado
- 4 colheres de sopa de creme de coco

Preparação

Bolo
1. Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Bata bem as gemas com o açúcar. Adicione a manteiga derretida e o leite de coco e bata novamente. 
3. Bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente no preparado anterior, alternando com a farinha. Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos, verificando sempre a cozedura com um palito.
3. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. Corte o bolo ao meio.

Recheio
1. Misturar bem todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo.
2. Recheie o bolo com parte do creme e utilize o restante para cobrir. Polvilhe com coco torrado a gosto e sirva.


(In English)

This is a fluffy and slightly moist cake and the coconutty cream filling complements it perfectly.

In this recipe I used coconut cream, which is the solid part of coconut milk that forms after you keep it in the fridge for at least one day. You can take it out by the spoonful and use it in various desserts and other dishes, such as curries. You'll be left with a thinner coconut milk that can be used, as I used it here for the cake, although it won't be as creamy. Coconut cream is also sold in stores, so you can use that, but it's harder to find than coconut milk. If, however, you don't want to use it, you can leave it out and the filling would still be very good.

To make the toasted coconut, place about 100 g of desiccated coconut on a baking tray lined with aluminium foil and bake it for a few minutes until golden, stirring occasionally. Keep a close eye on it, because coconut can burn very quickly.

Ingredients

Cake
- 250 g sugar
- 6 eggs
- 150 g butter
- 2,5 dl coconut milk
- 230 g self-raising flour 

Filling and frosting
- 1 can sweetened condensed milk
- 200 g desiccated coconut
- 4 tablespoons coconut cream

Instructions

Cake
1. Preheat the oven at 180ºC. Grease a cake pan with butter and sprinkle it with flour.
2. Beat the egg yolks with the sugar until creamy and pale. Add melted butter and coconut milk and mix well.
3. Beat the egg whites until they form stiff peaks. Fold them into the previous mixture gently, alternating with the flour. Put it into the pan and bake it for 40 minutes. Let it cool down completely, turn it out and cut it in half.

Filling
1. Mix all the ingredients together well.
2. Lay the first layer of the cake on a plate, spread part of the cream on top and cover with top of the cake. Use the rest to cover the top and lateral. Decorate with toasted coconut. 

sábado, 3 de outubro de 2015

Tiramisù sem Ovos | Eggless Tiramisù


O tiramisù é uma sobremesa italiana muito popular em todo o mundo, tradicionalmente feita com palitos de champanhe (Savoiardi) molhados em café e um creme de queijo mascarpone, gemas de ovo e açúcar, polvilhado com cacau. O nome quer dizer "levanta-me" ou "puxa-me para cima".

É geralmente aceite que o tiramisù foi criado nos anos 60, no restaurante "Le Beccherie", situado em Treviso, na região de Veneto, em Itália. No entanto, há várias teorias em relação à sua criação. Carminantonio Iannaccone afirma que criou esta sobremesa em 24 de Dezembro de 1969, quando trabalhava como chefe em Treviso, perto de Veneza. Outras fontes atribuem o tiramisù a Roberto Linguanotto e o seu aprendiz Francesca Valori, que teriam criado a receita em 1967, também em Treviso. Poderá também ter sido criado como uma variação de outra sobremesa em camadas, Zuppa Inglese, ou como homenagem ao Grande Duque Cosimo III na altura da sua visita a Siena.

Esta versão de tiramisù não leva ovos, tendo sido substituídos por natas batidas. Não é uma versão tradicional, mas não fica a dever nada ao mais original tiramisù. Espero, no entanto, não ofender nenhum italiano com estas modificações a uma receita que já era praticamente perfeita.

Ingredientes

- 500 g de queijo mascarpone
- 150 g + 1 colher de sopa de açúcar
- 200 ml de natas para bater
- 300 ml de café forte
- 1 colher de chá + 1 colher de sopa de licor de café
- 250 g de palitos de champanhe
- cacau em pó para polvilhar

Preparação

1. Bata o queijo mascarpone com 150 g de açúcar e 1 colher de chá de licor de café. Separadamente, bata as natas com o restante açúcar até ficarem bem firmes. Envolva as natas no preparado de mascarpone aos poucos, com movimentos suaves, utilizando uma espátula.
2. Misture o café forte com 1 colher de sopa de licor de café e coloque num recipiente largo. Passe os palitos de champanhe pela mistura e vá dispondo-os num pirex, cobrindo totalmente o fundo, numa única camada. Espalhe metade do creme por cima, cubra com mais palitos molhados em café e finalize com o restante creme. Polvilhe com cacau em pó e leve ao frigorífico por algumas horas antes de servir.


(In English)

Tiramisù is a popular italian dessert consumed all over the world, traditionally made with ladyfingers dipped in coffee and a whipped mixture of egg yolks, mascarpone cheese and sugar, dusted with cocoa powder. Its name means "pick me up" or "lift me up".

It's generally accepted that tiramisù was created in the 1960s, in Treviso, in the region of Veneto, Italy, specifically in the "Le Beccherie" restaurant. However, there are other theories about the origin of this dessert. Carminantonio Iannaccone claims that he was the one who created it on 24 December 1969, when he was working as head chef in Treviso, near Venice. Other sources claim the tiramisù was created by baker Roberto Linguanotto and his aprentice Francesca Valori in 1967, also in Treviso. Alternatively, it may have originated as a variation on Zuppa Inglese, another traditional layered dessert, or as an homage to Grand Duke Cosimo III when he visited the city of Siena.

This version of tiramisù doesn't have any eggs in it, so it's not the most traditional of recipes, but it's still incredibly delicious.

Ingredients

- 500 g mascarpone cheese
- 150 g + 1 tablespoon sugar
- 200 ml whipping cream
- 300 ml strong brewed coffee
- 1 teaspoon + 1 tablespoon coffee liqueur
- 250 g ladyfinger biscuits
- cocoa powder to dust

Instructions

1. Beat the mascarpone with 150 g sugar and 1 teaspoon coffee liqueur. Separately, beat the cream with the remaining sugar until it forms stiff peaks. Fold the cream into the mascarpone gradually, with a spatula, using gentle movements.
2. Mix the brewed coffee with 1 tablespoon of coffee liqueur and pour it into a wide recipient. Soak each ladyfinger in the coffee briefly and lay them out evenly on a dish in a single layer. Spread half of the cream on top, cover with more coffee-soaked ladyfingers and finish with the remaining cream. Dust with cocoa powder and keep it in the fridge until serving time.