terça-feira, 21 de março de 2017

Sopa Aromática de Lentilhas e Abóbora

 

A Primavera começou ontem, mas o tempo por estes lados ainda está bom para pratos quentes e aconchegantes, como esta sopa (ou caril, como preferirem chamar) de lentilhas e abóbora, bem aromática e cheia de sabor devido a todas as especiarias incluídas nela. É um prato delicioso e que irei certamente repetir várias vezes.

Ingredientes

1 chávena de lentilhas verdes
275 g de abóbora em cubos
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 cebola picada
1 ½ colher de chá de caril
½ colher de chá de coentros moídos
½ colher de chá de cominhos
1 colher de café de gengibre
1 colher de café de alho em pó
pimenta preta moída q.b.
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 chávena de caldo de cozer as lentilhas
1 ½ chávena de água quente
1 colher de café de manjericão seco
1 colher de sopa de crème fraîche
queijo cheddar ralado q.b. (opcional)

Preparação

1. Coloque as lentilhas de molho em água fria de um dia para o outro. Coza-as durante 10 minutos com água suficiente para as cobrir completamente. Coza também a abóbora, triturando-a depois até ficar em puré (cerca de ¾ chávena).

2. Aqueça o óleo de coco num tacho, acrescente a cebola e deixe refogar até ficar translúcida. Adicione o caril, os coentros, o cominhos, o gengibre, o alho e a pimenta e mexa bem até as especiarias tostarem um pouco e ficarem bem aromáticas. Adicione a polpa de tomate, o puré de abóbora, as lentilhas, o caldo, a água e o manjericão, mexendo bem para envolver tudo. Levante fervura e deixe cozinhar por 15 minutos. 

3. Adicione o crème fraîche e envolva. Sirva em taças com um pouco de queijo ralado por cima.

sexta-feira, 17 de março de 2017

Cupcakes de Chocolate com Whiskey Irlandês e Caramelo | St. Patrick's Day

 

Hoje, dia 17 de Março, comemora-se um pouco por todo o mundo o Saint Patrick's Day, o dia do santo padroeiro da Irlanda. Como queria assinalar este dia aqui no blog, pensei primeiro em fazer uns cupcakes verdes, uma alusão óbvia a este dia. Mas depois, achei melhor fazer algo mais discreto (e muito mais decadente e delicioso), e saíram este cupcakes de chocolate com creme de mascarpone e caramelo com whiskey irlandês.

A receita para a massa dos cupcakes é a mesma deste bolo, e já a utilizei várias vezes para fazer outros tipos de sobremesas e fica sempre óptima. O creme é uma variação do mesmo de sempre, com queijo mascarpone, e que é mil vezes melhor do que qualquer creme de manteiga, enquanto que o caramelo é uma receita super simples e rápida, que também já tinha publicado aqui.

Estes cupcakes são uma óptima sobremesa para uma ocasião especial; a massa é bem achocolatada, o creme é pouco doce e bem cremoso, enquanto que o caramelo é... bem, é caramelo, bem doce e decadente. O processo de preparação é um pouco demorado, mas os passos não são de todo difíceis. Vale bem a pena pelo resultado final!

Ingredientes

Massa
250 g de farinha sem fermento
300 g de açúcar branco
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
85 g de cacau em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
240 ml de leite
120 ml de óleo vegetal
2 ovos
175 ml de café acabado de fazer
3 colheres de sopa de whiskey irlandês

Caramelo
1 chávena de açúcar mascavado claro
½ chávena de natas
4 colheres de sopa de margarina
1 pitada de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de sopa de whiskey irlandês

Cobertura
200 ml natas bem frias
3 colheres de sopa de açúcar branco
250 g de queijo mascarpone
1 colher de chá de baunilha


Preparação

Bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Distribua forminhas de papel em formas de cupcakes.

2. Peneire a farinha com o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal e combine bem.

3. Separadamente, misture o leite com os ovos, o óleo e a baunilha com um batedor de varas. Vá adicionando esta mistura aos ingredientes secos um pouco de cada vez e envolva bem com uma espátula. Por fim, junte o café e o whiskey e misture bem.

4. Distribua a massa pelas formas uniformemente (cuidado para não as encher demasiado) e leve ao forno por 20 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de decorar.

Caramelo

Junte o açúcar, as natas, a manteiga e o sal num tachinho e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo sempre com um batedor de varas até começar a engrossar e obter um creme homogéneo e dourado. Retire do lume, adicione o whiskey e mexa bem. Deixe arrefecer um pouco antes de utilizar.

Cobertura

Bata as natas com o açúcar até ficar em chantilly. Vá adicionando o queijo mascarpone, uma colherada de cada vez, batendo sempre com a batedeira eléctrica até obter um creme homogéneo e bem firme. Adicione a baunilha e bata novamente para envolver bem. Se não utilizar imediatamente, guarde-o no frigorífico.

Montagem

1. Corte e retire um círculo de massa do topo de cada cupcake e ponha de parte (ou coma imediatamente).

2. Recheie cada cupcake com uma colher de chá do caramelo. Com um saco de pasteleiro, decore cada cupcake com o creme de mascarpone. Decore cada cupcake com um pouco de caramelo e estão prontos a servir.


Happy St. Patrick's Day!

sexta-feira, 3 de março de 2017

Risotto de Abóbora e Chouriço de Peru

 
 
É verdade, mais um risotto! Sei que têm a reputação de serem difíceis e/ou demorados, mas na realidade acho que até são bem simples. E o melhor de tudo, só usam um tacho. Além disso, são incrivelmente versáteis a nível de sabor. Este é de abóbora e de chouriço de peru, com a particularidade de levar açúcar - para ajudar a caramelizar as cebolas - que pode parecer estranho, mas que torna este risotto ainda mais delicioso e dá-lhe um toque doce que contrasta na perfeição com o salgado do chouriço. 

Ingredientes

150 g abóbora hokkaido em cubinhos
1 fio de azeite
4 folhas de salva picadas
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 cebola em tirinhas
1 colher de sopa de açúcar amarelo
100 g de chouriço de peru em pedaços
¼ colher de chá de pimentão doce
1 chávena de arroz carolino
5 chávenas de água
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de manteiga
queijo ralado a gosto q.b.

Preparação

1. Misture a abóbora com o azeite, a salva e sal e pimenta. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200ºC por 20 minutos ou até cozida. Triture num processador de comida até ficar em puré. 

2. Derreta a manteiga num frigideira. Acrescente a cebola e o açúcar, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione o chouriço e o pimentão doce e deixe refogar por 2 minutos. Junte o arroz, envolva bem e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e mexa sempre até evaporar. Vá juntado a água 1 concha de cada vez, mexendo sempre após cada adição até o líquido reduzir quase completamente antes de juntar outra concha. Antes de colocar a quarta chávena de água, adicione o puré de abóbora e a noz-moscada. 

3. Quando o arroz estiver cozido, adicione a manteiga e, se necessário, rectifique os temperos. Sirva de imediato polvilhado com queijo ralado.

 

quarta-feira, 1 de março de 2017

Tarte de Limão Merengada


E depois de 2 meses de pausa, voltei com uma deliciosa tarte de limão merengada, perfeita para os dias de Primavera que, infelizmente, ainda aqui não estão. Já fiz esta tarte muitas vezes e fica sempre óptima! 

Espero agora, depois de tanto tempo sem publicar nada, (re)começar a fazer coisas boas e a partilhá-las mais regularmente... se a preguiça o permitir. Até já!

Ingredientes

Base
225 g de farinha
175 g de manteiga com sal
45 g de açúcar em pó

Recheio
1 chávena de açúcar
¼ chávena de amido de milho
1 pitada de sal
6 gemas
1 ½ chávenas de água
1 colher de sopa de raspa de limão
½ chávena de sumo de limão
2 colheres de sopa de manteiga 

Merengue
1 colher de sopa de amido de milho
80 ml de água
½ chávena de açúcar
4 claras
½ colher de chá de extracto de baunilha

 

Preparação

1. Para a base, comece por misturar a farinha com o açúcar. Junte a manteiga e amasse com as mãos até obter uma massa macia, homogénea e consistente. Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de tarte com manteiga. Forre a tarteira com a massa, pressionando bem para cobrir uniformemente a forma. Coloque uma folha de papel vegetal em cima da massa e distribua feijões por cima. Leve ao forno por 15-20 ou até a massa ficar bem cozida. Retire os feijões e retorne a massa ao forno por 5-10 minutos para ficar um pouco dourada.

3. Enquanto a massa está no frigorífico ou no forno, faça o recheio. Comece por misturar o açúcar, a maisena e o sal num tacho. Junte as gemas, mexa com um batedor de varas e adicione a água em fio, mexendo sempre. Leve a lume médio e deixe esfervilhar, mexendo regularmente com um batedor de varas, durante 8-10 minutos até engrossar. Retire do lume, adicione a raspa, o sumo de limão e a manteiga e mexa bem para envolver. Mantenha quente até o merengue estar pronto.

4. Para o merengue, misture o amido de milho com a água num tacho e leve ao lume, deixando esfervilhar e mexendo de vez em quando até engrossar. Retire do lume quando obter um creme grosso e translúcido.

5. Bata as claras numa taça até ficarem em espuma. Junte a baunilha. Adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo sempre até as claras ficarem em castelo. Acrescente a mistura de amido de milho, 1 colher de cada vez, e bata bem para envolver. 

6. Ligue o forno a 200ºC. Verta o recheio por cima da base e cubra com o merengue, colocando às colheradas por cima do recheio. Leve ao forno por 5-10 minutos ou até ficar uniformemente dourado. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar e servir.

sábado, 31 de dezembro de 2016

Ovos Verdes & Tâmaras com Bacon e Queijo

 

Aqui estão duas entradas óptimas para petiscar na passagem de ano ou em qualquer outra ocasião especial. São ambas muito simples e deliciosas, e podem ser levemente alterados de acordo com o gosto de cada um.  

Ingredientes

10 ovos cozidos
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
5 alcaparras
1 raminho de salsa
½ colher de café de pimentão doce
sal e pimenta q.b.
farinha, ovo batido e pão ralado com orégãos e manjericão

Preparação

1. Corte os ovos ao meio na vertical e retire as gemas. Triture as gemas com a maionese, a mostarda, as alcaparras, a salsa, o pimentão doce e sal e pimenta até obter um creme homogéneo.

2. Recheie cada metade do ovo com o creme das gemas (cerca de 1 ½ colher de chá por cada metade), passe por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente até ficarem dourados.


Ingredientes

24 tâmaras
12 fatias de bacon
queijos variados: cheddar, emmental, azul e de cabra

Preparação

1. Faça um corte nas tâmaras e retire o caroço. Recheie cada tâmara com um pedacinho de queijo e enrole ½ fatia de bacon à volta, segurando com um palito. Leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter e o bacon ficar dourado.